Ensalada de sandía con trigo, pepino, queso y nueces pecanas

Name: Ensalada de sandía con trigo, pepino, queso y nueces pecanas
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de sandía; 1 unidad de pepino; 100 gramos de trigo frekeh; 100 gramos de nueces pecanas caramelizadas; 100 gramos de queso fresco; vinagre; aceite de oliva virgen; sal

La sandía es la fruta con más agua del verano y, por eso y por otras muchas razones, es de los mejores ingredientes que podemos incorporar a las recetas más estivales.

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La sandía es una de esas frutas comodín para la cocina veraniega. La devoramos a mordiscos, sin hacerle nada más que quitarle sus pipas si la tienen, y su cáscara. Pero para nosotros también es un alimento imprescindible en sopas frías, ensaladas, brochetas, salpicones, etc.

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Ingredientes

500 gramos de sandía
1 unidad de pepino
100 gramos de trigo frekeh
100 gramos de nueces pecanas caramelizadas
100 gramos de queso fresco
vinagre
aceite de oliva virgen
sal

Preparación

Echa el trigo con el doble de agua y un poco más en un cazo. Añade sal, pon al fuego y espera a que hierva a temperatura media-alta -sigue las instrucciones del fabricante para saber el tiempo recomendado.

Cuando esté cocido, escurre y deja que se enfríe.

Quita las pepitas y la cáscara de la sandía y corta la pulpa en dados.

Lava, seca y corta el pepino en láminas finas ayudándote con un pelador.

En una ensaladera echa la sandía, las láminas de pepino, el trigo, trocitos de queso y las nueces pecanas.

Aliña con sal, vinagre y aceite de oliva virgen removiendo bien todos los ingredientes para que el sabor quede uniforme.

Sirve tu ensalada bien fresquita ¡y disfruta!

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