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A partir de la elaboración de la clásica sopa fría andaluza, podemos crear numerosas alternativas, con diferentes frutas, verduras y hortalizas. Más o menos denso, con trozos o completamente triturado, pero siempre te recomendamos que la sirvas bien fría. El toque exótico del mango le sienta de maravilla.
Pela los mangos, quita las semillas y troceálos. Pica un trozo en daditos para la decoración.
Lava el pimiento rojo, quita las semillas y el rabo. Pica un trozo en daditos para la decoración.
Lava la cebolleta y el pepino, pélalos y corta en trozos. Pela y pica el ajo.
Pon un cazo con agua al fuego y cuando hierva, añade los tomates a los que habrás hecho una cruz en la parte inferior. Espera 1 minuto, saca con cuidado, deja enfriar, pélalos y corta en trozos.
Echa en el vaso de la batidora, licuadora o robot los ingredientes anteriores. Añade agua, aceite, vinagre y sal y unos cubitos de hielo.
Sirve el gazpacho de mango en unos vasitos y añade los dados de mango y de pimiento rojo reservados.
