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Gazpacho con mango

Name: Gazpacho con mango
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 mangos; 5 tomates; 1 cebolleta; 0.5 pimiento rojo; 1 diente de ajo; 1 pepino; aceite de oliva virgen extra; vinagre; sal fina

Una versión de la clásica receta andaluza, pero con el exótico toque de sabor y de aroma que aporta el mango.

25 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

A partir de la elaboración de la clásica sopa fría andaluza, podemos crear numerosas alternativas, con diferentes frutas, verduras y hortalizas. Más o menos denso, con trozos o completamente triturado, pero siempre te recomendamos que la sirvas bien fría. El toque exótico del mango le sienta de maravilla.

Ingredientes

2 mangos
5 tomates
1 cebolleta
0.5 pimiento rojo
1 diente de ajo
1 pepino
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal fina

Preparación

Pela los mangos, quita las semillas y troceálos. Pica un trozo en daditos para la decoración.

Lava el pimiento rojo, quita las semillas y el rabo. Pica un trozo en daditos para la decoración.

Lava la cebolleta y el pepino, pélalos y corta en trozos. Pela y pica el ajo.

Pon un cazo con agua al fuego y cuando hierva, añade los tomates a los que habrás hecho una cruz en la parte inferior. Espera 1 minuto, saca con cuidado, deja enfriar, pélalos y corta en trozos.

Echa en el vaso de la batidora, licuadora o robot los ingredientes anteriores. Añade agua, aceite, vinagre y sal y unos cubitos de hielo.

Sirve el gazpacho de mango en unos vasitos y añade los dados de mango y de pimiento rojo reservados.

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