Pollo, pavo y codorniz: cocina las aves a la barbacoa... ¡como si fueras un chef experto!

Somos una cultura de brasas. En cuanto el buen tiempo aparece, nos encanta reunirnos en torno a una barbacoa al aire libre. Es casi un ritual de confraternación con amigos y familia. Siempre hay un líder y en torno a él nos reunimos mientras se van cocinando los diferentes alimentos. La parilla admite todo: verduras, pescados, mariscos, carnes y, también, aves.

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Aves de España, AVIANZA, que es la Asociación Interprofesional Española de Carne Avícola se ha unido al cocinero Alfonso Castellano, del restaurante Seeds, en Madrid, para mostrarnos diferentes ideas para cocinar a la brasa aves como el pollo, el pavo o la codorniz y triunfar en nuestras barbacoas veraniegas.

Todo ello sin olvidar la importancia del producto español, de las Aves de España que son sinónimo de calidad (la cadena de producción española sigue los más altos estándares de control y seguridad alimentaria); de proximidad (hay granjas repartidas por toda España); de versatilidad (es una de las carnes más idóneas para preparar diferentes platos y combinaciones); de ahorro (es una de las más económicas, clave para esta inflación) y de nutrición (es una fuente de acceso a proteínas de calidad, pieza clave para una alimentación sana y equilibrada).

© Aves de España

Alfonso Castellano, jefe de cocina de Seeds, preparando diferentes elaboraciones con aves a la parrilla.

Castelleno y Jordi Montfort, secretario general de Avianza, nos mostraron en la sede de Seeds la gran versatilidad de estos ingredientes, de los que España es uno de los principales productores en Europa, donde se consumen al año más de 750 millones de aves de origen español. 

Claves para triunfar con una barbacoa de pollo, pavo y codorniz

1. Sal de la rutina: Una barbacoa no tiene que limitarse a chorizo, morcilla y panceta. Hay una gran variedad de carnes y pescados perfectos para asar a la brasa. Además, existen opciones saludables como las carnes de diferentes aves.
2. Opta por maceraciones y marinados: Para añadir un toque especial y mantener la jugosidad de las carnes de ave, deja que se maceren con diferentes especias, hierbas aromáticas y jugos -zumos, licores, aceites, etc-. Las aves, en particular, se benefician enormemente de estas preparaciones, ganando en sabor y textura.
3. Usa siempre un producto de calidad: Las Aves de España son de un producto de primer nivel, y el sector avícola español es uno de los líderes en Europa en términos de producción, seguridad y calidad alimentaria.
4. Prueba distintas elaboraciones a la barbacoa con diferentes piezas y cortes de pollo, pavo y codorniz.
5. Recuerda que estas aves son muy saludables y la cocina a la brasa es una técnica baja en grasas que aporta unos aromas y unos sabores ¡deliciosos!

Recetas de pollo, pavo y codorniz a la brasa

Aquí tienes 3 ideas para cocinar aves a la brasa en la barbacoa, pero hay muchísimas más. Lacón de pavo a la gallega, pechugas de codorniz en escabeche de cítricos, jamoncitos de codorniz en fritura, brocheta de pollo, langostino y cebollita encurtida o bocatín de pavo braseado y salsa de mostaza son otras de las múltiples opciones que nos ofrecen las aves de España.

Pollo al gin-tonic

Ingredientes para hacer pollo al gin-tonic:

• 2 pollos asar 1k cada uno
• 100 ml de ginebra
• 50 g de enebro molido 
• 10 g de camomila
• 300 g de zumo de limón
• 400 g de aceite de oliva
• 20 g de sal

© Aves de España

Cómo hacer pollo al gin-tonic en la barbacoa:

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada y frotar los pollos por todos lados dentro y fuera de la pieza.
2.  Dejar marinar durante 12 horas en la nevera.
3.  Sacar el pollo del marinado y dejar atemperar 2 horas antes de asar.
4.  Preparar las brasas a fuego medio.
5.  Colocar los pollos en un espeto, poner a 30 cm de la brasa y cocinar durante 45 min.
6.  Los primeros 15 min colocar por el lado de la espalda del pollo.
7.  Los siguientes 10 min hacer por un lado del pollo y los siguientes 10 min por el otro lado.
8.  Los últimos 10 min colocar el pollo por el lado de la pechuga.
9.  Separar el espeto del fuego 50 cm y mantener así durante 10 min más si fuese necesario, rotándolo constantemente.

Alones de pavo en salsa coreana

Ingredientes para hacer alones de pollo en salsa coreana:

• 3 k de alón de pavo fresco 
• 120 ml de aceite ahumado
• 200 ml de kimchi
• 10 g de cilantro fresco
• 100 g de cebolleta
• 20 g de sal
• 2 l de agua

© Aves de España

Cómo hacer alones de pollo en salsa coreana:

1. Limpiar los alones de plumas y frotar con la sal.
2.  Mezclar el aceite ahumado con el kimchi, la cebolleta troceada y las hojas de cilantro fresco.
3.  Introducir en esta mezcla los alones de pavo y dejar en nevera 12 horas.
4.  En una olla rápida añadir los alones marinados y cubrir ligeramente con el agua, cocinar 15 min. 
5.  Esperar a que se enfríe, sacar los alones y dejar enfriar en la nevera.
6.  Con la brasa a una intensidad media marcar los alones hasta que queden dorados y regare con la salsa resultante de la marinada para que se caramelicen al fuego.

Codornices al ron-miel con limón

Ingredientes para las codornices al ron-miel con limón:

• 8 codornices royal
• 300 g de cebolleta
• 10 g de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 unidades de clavo
• 100 ml de ron añejo
• 100 ml de zumo de limón
• 30 g de miel
• 1 chile
• 200 g de aceite de oliva

© Aves de España

Cómo hacer codornices al ron-miel con limón:

1. Limpiar de plumas las codornices, abrirlas por la espalda y aplastarlas, añadirles sal y reservar.
2. Con ayuda de una batidora de vaso, triturar el resto de los ingredientes.
3. Untar las codornices con la mezcla y asar a fuego suave al tiempo que vamos regando y dándoles la vuelta en la parrilla para que se hagan por todos los lados.