Ñoquis con pesto y pollo

Name: Ñoquis con pesto y pollo
Prep time: 60
Cook time: 60
Total time: 60
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de patatas; 2 unidades de yemas de huevo; 140 gramos de harina; queso parmesano; sal; menta; 1 unidad de pechuga de pollo; sal; 1 manojo de albahaca; 1 diente de ajo; 50 gramos de piñones; 50 gramos de queso parmesano; aceite de oliva virgen

Una receta muy italiana a la que agregamos un poco de pollo desmechado sencillo, sin perder el aroma y el sabor de la salsa pesto

60 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

El origen de los ñoquis se lo disputan entre Italia y Alemania. Se trata de una pasta elaborada con patata cocida, harina y huevo, por lo general, a la que se agregan, en ocasiones otros ingredientes como espinacas, remolacha, calabaza, etc. La palabra "ñoquis" deriva del italiano "gnocchi", que significa "nudos" o "protuberancias". Los preparamos con salsa pesto y pollo desmechado. Los acabamos con queso rallado y unas hojitas de menta.

Ingredientes

Para la masa de ñoquis

600 gramos de patatas
2 unidades de yemas de huevo
140 gramos de harina
queso parmesano
sal
menta

Para el pollo

1 unidad de pechuga de pollo
sal

Para la salsa pesto

1 manojo de albahaca
1 diente de ajo
50 gramos de piñones
50 gramos de queso parmesano
aceite de oliva virgen

Preparación

Pon una olla con agua y sal y cuando hierva, cuece la pechuga hasta que esté blandita (unos 30-35 minutos). Con un tenedor, haz hebras y reserva.
Echa en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, el diente de ajo pelado, el parmesano en trocitos y los piñones. Ve añadiendo aceite y triturando. Reserva.
Pela las patatas, lava y ponlas a cocer en otra cazuela con agua y sal hirviendo en el fuego durante unos 30 minutos. Escurre y aplasta en un bol.
Añade las yemas de huevo, 100 gramos de harina y sal y mezcla bien.
Echa el resto de harina sobre la mesa de trabajo y amasa bien.
Forma unos cilíndros y corta en trocitos.
Presiona cada uno con un tenedor para hacerle sus clásicas rayitas.
Pon otra olla con agua y sal en el fuego y cuando hierva, agrega los ñoquis y sácalos cuando suban a la superficie.
Escúrrelos reservando un poco del agua de cocción.
Echa en la olla el pollo y dale unas cuantas vueltas, incorpora el pesto, los ñoquis y el agua de cocción reservada. Mezcla todo bien.
Decora con unas hojitas de menta.

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