Tarta de limón al tequila

Name: Tarta de limón al tequila
Prep time: 180
Cook time: 180
Total time: 180
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 gramos de galletas maría; 80 gramos de mantequilla; 400 mililitros de nata para montar; 35 mililitros de tequila; 300 mililitros de leche condensada; 100 mililitros de zumo de lima; 15 gramos de gelatina neutra; 150 mililitros de agua; 1 unidad de lima

180 min

fácil

8 porciones

Eric Daniel Apuri Piloy

Cuenta la leyenda que el tequila nació de la casualidad, cuando un rayo cayó sobre un agave tequilana, cociendo su interior y liberando un aroma irresistible que atrajo a los indígenas, quienes fermentaron el jugo y crearon la primera bebida alcohólica de agave. Es la bebida mexicana más emblemática. Se toma sola, en cócteles o también para hacer postres como esta tarta de limón -así le llaman allí a la lima- elaborada por el cocinero Eric Daniel Apuri Piloy, del restaurante mexicano Hijo del maiz.

Ingredientes

200 gramos de galletas maría
80 gramos de mantequilla
400 mililitros de nata para montar
35 mililitros de tequila
300 mililitros de leche condensada
100 mililitros de zumo de lima
15 gramos de gelatina neutra
150 mililitros de agua
1 unidad de lima

Preparación

Triturar la galleta en el mortero hasta hacerla polvo.
Añadir la mantequilla fundida y formar una masa.
Cubrir con la masa la base del molde de forma regular.
Emborrachar la base de galleta con 10 ml de tequila y reservar en frío.
Mezclar en el bol la leche condensada, la nata de montar, el zumo de lima y el tequila restante hasta que estén bien integrados.
Calentar los 150 ml de agua, disolver la gelatina, dejar templar y añadir la mezcla anterior.
Batir hasta que esté todo bien integrado.
Colocar encima la ralladura de lima.
Vaciar sobre el molde toda la mezcla y dejar reposar por 2 horas hasta que esté cuajada.
Servir y decorar al gusto.

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