Quesadillas de camarón al pastor

Name: Quesadillas de camarón al pastor
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de chile guajillo; 45 gramos de chile morita; 1 kilogramo de cebolla; 90 gramos de achiote; 25 gramos de orégano; 20 gramos de ajo; 60 mililitros de vinagre de caña; 30 gramos de chile chipotle; 350 mililitros de aceite de girasol; 8 unidades de tortillas de trigo; 600 gramos de langostinos o gambas; 50 gramos de piña; 16 gramos de cebolleta china; 120 gramos de queso tetilla; 40 gramos de hojas de cilantro; 2 unidades de lima; sal; aceite

60 min

medio

4 comensales

Por: Enrique Olvera

En muchos países de América Latina llaman camarón a la gamba y al langostino. En México es un ingrediente muy habitual en diferentes platos y no pueden faltar en los emblemáticos tacos y quesadillas, ambos con una larga historia en el país azteca, que se remonta a la época prehispánica.

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Las quesadillas de camarón son especialmente populares en zonas costeras de México, donde el acceso a camarones frescos es más común. Y también son un platillo popular en ciudades turísticas, donde se ofrecen en restaurantes y puestos callejeros. En esta receta el famoso chef Enrique Olvera los cocina al pastor, con el adobo típico de los tacos que llevan el mismo nombre.

Ingredientes

250 gramos de chile guajillo
45 gramos de chile morita
1 kilogramo de cebolla
90 gramos de achiote
25 gramos de orégano
20 gramos de ajo
60 mililitros de vinagre de caña
30 gramos de chile chipotle
350 mililitros de aceite de girasol
8 unidades de tortillas de trigo
600 gramos de langostinos o gambas
50 gramos de piña
16 gramos de cebolleta china
120 gramos de queso tetilla
40 gramos de hojas de cilantro
2 unidades de lima
sal
aceite

Preparación

Para el adobo de pastor, picar el ajo y la cebolla y sofreírlos.
Agregar el chile morita y el chile guajillo.
A continuación, tostar ligeramente el orégano y agregar a la preparación junto con el achiote, el vinagre y 1/2 litro de agua. Hervir por unos 2 o 3 minutos y remover para que no se pegue.
Triturar todo y pasar por un colador fino para dejar el adobo liso. Volver a sofreír y reservar.
Para el aceite de humo, calentar el aceite en una olla y reservar. Poner carbón al fuego directo y cuando esté al rojo vivo añadir a la olla del aceite y tapar para infusionar.
Tatemar la piña al fuego y cortar en dados de 1 x 1 aproximadamente. Cortar la cebolleta china.
Pelar los langostinos y cortarlos en 3. Marinar con el adobo pastor, y sofreír con aceite de humo, el zumo de una lima y sal.
Colocar las tortillas en la plancha, añadir un poco de queso tetilla, piña tatemada, langostinos adobados y cebolleta.
Doblar la tortilla, dejar que se dore un poco por los dos lados.
Decorar con cilantro y acompañar con lima y salsa al gusto.

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