Esquites

Name: Esquites
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de maíz tierno; 1 litro de caldo de pollo; 120 gramos de cebolla; 20 gramos de chile jalapeño; 10 gramos de ajo; 2 hojas de laurel o epazote; 50 gramos de mantequilla; 3 gramos de chile de árbol en polvo; 60 gramos de queso Cotija o tierno; 30 gramos de mayonesa; 2 unidades de lima; sal; pimienta

Un verdadero 'antojito' mexicano con elote -maíz-, epazote -una hierba aromática-, chile y limón

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

En 2019, los esquites fueron declarados "Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México". Se trata de un plato bastante picante que se suele tomar como aperitivo, o 'antojito' como dicen allí, compuesto por elote -maíz-, epazote -una hierba aromática-, chile y limón. Cada año se celebra el "Festival del Elote y el Esquite" en diversas ciudades mexicanas, donde se pueden degustar diferentes variedades y participar en varios concursos para elegir los mejores.

Ingredientes

600 gramos de maíz tierno
1 litro de caldo de pollo
120 gramos de cebolla
20 gramos de chile jalapeño
10 gramos de ajo
2 hojas de laurel o epazote
50 gramos de mantequilla
3 gramos de chile de árbol en polvo
60 gramos de queso Cotija o tierno
30 gramos de mayonesa
2 unidades de lima
sal
pimienta

Preparación

Picar finamente la cebolla, el ajo y el chile jalapeño.
Sofreír con la mantequilla los ingredientes anteriormente preparados en una cazuela de barro o cacerola amplia.
Agregar el maíz tierno, el caldo de pollo, las hojas de laurel o el epazote. Hervir por 20 minutos.
Condimentar con pimienta y corregir el punto de sal.
Servir los esquites y acompañar con el chile de árbol, el queso cotija o tierno, la mayonesa y el zumo de lima.

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