Los chilaquiles son un platillo tradicional mexicano con una rica historia que se remonta a la época prehispánica, donde se consumían tortillas endurecidas o tostadas bañadas en salsas picantes. La etimología de la palabra "chilaquiles", que proviene del náhuatl "xīllaquīlli", significa "algo metido en chile". Se trata de un plato hecho con tortillas o totopos, salsa, queso, crema y cebolla y se pueden agregar otros ingredientes como huevos, carne, frijoles, verduras y aguacate. Los rojos, concretamente, se hacen con una salsa picante de ese color.
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Chilaquiles rojos
Los chilaquiles son un desayuno por excelencia en México. De hecho, se consideran uno de los platillos más tradicionales para empezar el día
30 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 2 unidades de tomates pera
- 50 gramos de chile de árbol
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de cebolla blanca
- 300 mililitros de caldo de pollo
- 500 gramos de totopos
- 500 gramos de pollo cocido deshebrado
- 100 mililitros de crema agria
- 200 gramos de queso fresco
- 2 ramas de cilantro
Preparación
- Tatemar los chiles, el ajo, 1/2 cebolla y los tomates en una sartén al fuego.
- Agregar el caldo de pollo, cocinar a fuego lento 10 minutos y triturar.
- Añadir sal al gusto.
- Colocar los totopos en una fuente y bañar con la salsa.
- Decorar con crema agria, aros de cebolla y queso fresco.
- Añadir al centro de los chilaquiles el pollo al gusto y el cilantro.
Consejo del chef
Se pueden preparar los totopos cortando las tortillas en triángulos y friéndolos en aceite o al horno.
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