Preparamos aquí una ensalada de lo más completa, colorida, sabrosa y saludable. Como base vamos a usar unas lentejas que compraremos previamente cocidas. Sumamos gambas, aguacate, manzana, mango, y unos piñones tostados que aportarán un rico toque crunchy. Una combinación de sabores diferente y perfecta para salir de las ensaladas de siempre.
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Ensalada de lentejas, gambas y manzana
20 min
fácil
2 comensales
Ingredientes
- 100 gramos de lentejas cocidas en conserva
- 60 gramos de gambas
- aguacate
- mango
- manzana Fuji
- zumo de lima (de 1 lima)
- 1 guindilla verde fresca
- 1 cucharada de piñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Escurrir las lentejas y lavarlas con abundante agua para retirar el líquido de conserva. Reservar.
- Pelar las gambas y marinarlas unos 30 minutos en el zumo de lima con sal.
- Pelar el mango y cortarlo en dados.
- Quitar la piel al aguacate y cortarlo en láminas.
- Cortar en rodajitas la guindilla.
- Lavar la manzana, descorazonarla y cortarla en láminas.
- Tostar los piñones.
- Colocar en un cuenco las lentejas escurridas con el resto de los ingredientes, salpimentar y rociar con un hilo de aceite.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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