Preparamos aquí un entrante ligero a base de verduras. Los espárragos verdes serán nuestro ingrediente principal. Los vamos a aderezar con una vinagreta de pimiento rojo, cebolleta, tomate y huevo duro. En este tipo de recetas es preferible usar un buen aceite de oliva (mejor si es Virgen Extra) y como vinagre optaremos por uno de Jerez.
Ingredientes
- 24 espárragos verdes
- 2 huevos de codorniz
- pimiento rojo
- 1 tomate
- 1 cebolleta
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharada de cebollino picado
- sal
- pimienta
Preparación
- Cocer los huevos 11 minutos en agua salada. Pelarlos y picarlos.
- Pelar los espárragos respetando las yemas y cocerlos 12 minutos en agua salada. Escurrirlos y dejar templar.
- Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadrados de 1 cm de lado.
- Pelar y picar la cebolleta.
- Escaldar el tomate, pelarlo y picarlo.
- Echar en una ensaladera el huevo, el tomate y la cebolleta picados y los cuadraditos de pimiento rojo. Sazonar con sal, rociar con el aceite y el vinagre y mezclar.
- Repartir los espárragos en los platos, rociarlos con la vinagreta, espolvorear con pimienta recién molida y decorar con el cebollino.
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