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Espárragos verdes con vinagreta de pimientos rojos

Name: Espárragos verdes con vinagreta de pimientos rojos
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 24 espárragos verdes; 2 huevos de codorniz; pimiento rojo; 1 tomate; 1 cebolleta; 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 3 cucharadas de vinagre de jerez; 1 cucharada de cebollino picado; sal; pimienta

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Preparamos aquí un entrante ligero a base de verduras. Los espárragos verdes serán nuestro ingrediente principal. Los vamos a aderezar con una vinagreta de pimiento rojo, cebolleta, tomate y huevo duro. En este tipo de recetas es preferible usar un buen aceite de oliva (mejor si es Virgen Extra) y como vinagre optaremos por uno de Jerez.

Ingredientes

24 espárragos verdes
2 huevos de codorniz
pimiento rojo
1 tomate
1 cebolleta
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de cebollino picado
sal
pimienta

Preparación

Cocer los huevos 11 minutos en agua salada. Pelarlos y picarlos.
Pelar los espárragos respetando las yemas y cocerlos 12 minutos en agua salada. Escurrirlos y dejar templar.
Retirar el tallo y las semillas al pimiento y cortarlo en cuadrados de 1 cm de lado.
Pelar y picar la cebolleta.
Escaldar el tomate, pelarlo y picarlo.
Echar en una ensaladera el huevo, el tomate y la cebolleta picados y los cuadraditos de pimiento rojo. Sazonar con sal, rociar con el aceite y el vinagre y mezclar.
Repartir los espárragos en los platos, rociarlos con la vinagreta, espolvorear con pimienta recién molida y decorar con el cebollino.

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