Pizza de coliflor con berenjena y champiñón

Name: Pizza de coliflor con berenjena y champiñón
Prep time: 45
Cook time: 45
Total time: 45
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de coliflor; 1 unidad de huevo; 200 gramos de queso rallado bajo en calorías; 1 unidad de berenjena; 200 gramos de tomates cherry; 4 cucharadas de tomate frito; 1 puñado de rúcula; 1 puñado de champiñones; pimienta; aceite de oliva; sal

La coliflor, rallada y cocida, es para la base y el resto de ingredientes, con un poco de tomate, para la cobertura. Fácil, deliciosa y saludable

45 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

En lugar de hacer la masa con harina, le ponemos coliflor, huevo y queso rallado, extendemos, le damos forma redonda o cuadrada y horneamos. Le agregamos por encima berenjena, champiñón y tomate cherry rehogados con aceite, un poco más de queso, gratinamos y servimos con rúcula. Es una manera diferente de hacer una pizza ¡que a nosotros nos tiene fascinadas! ¿Te animas a probarla?

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Ingredientes

1 unidad de coliflor
1 unidad de huevo
200 gramos de queso rallado bajo en calorías
1 unidad de berenjena
200 gramos de tomates cherry
4 cucharadas de tomate frito
1 puñado de rúcula
1 puñado de champiñones
pimienta
aceite de oliva
sal

Preparación

Limpia la coliflor, quita los tallos y ralla o pica.
Coloca el resultado en un bol y mete en el microondas 8 minutos a máxima potencia.
Añade el huevo, 150 gramos de queso rallado, sal y pimienta y mezcla bien.
Lava, seca y corta la berenjena en dados y los tomates y los champis por la mitad.
Precalienta el horno a 180ºC.
Cubre una bandeja de horno con papel y extiende la mezcla de coliflor dándole forma redonda.
Hornea durante unos 20 minutos.
Pon una sartén en el fuego con aceite y rehoga la berenjena, los champiñones y los tomates con sal y pimienta.
Saca la base de la pizza de coliflor e incorpora el tomate frito, el contenido de la sartén y el resto de queso rallado.
Gratina en el horno unos 5 minutos, saca y sirve con rúcula.

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