Bol de quinoa con frutos del bosque, mozzarella y aguacate

Name: Bol de quinoa con frutos del bosque, mozzarella y aguacate
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 vasitos de quinoa cocida; 100 gramos de frutos del bosque; 2 unidades de aguacate; 16 bolitas de queso mozzarella; 8 unidades de vainas de guisante; 4 unidades de tomatitos verdes; 4 unidades de tomatitos morados o kumatos; 1 puñado de semillas de amapola; rúcula; aceite de oliva virgen extra; hierbas aromáticas; sal

Colorida, variada, equilibrada, saludable y muy apetecible. Por si fuera poco esta receta no puede ser más sencilla y la tendrás lista en un santiamén

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Detrás de esta imagen, no solo hay una colorida, apetecible y saludable ensalada, sino que también tenemos una heterogeneidad de elementos ¡única! ¿No te apetece probarla solo al contemplar la espectacular fotografía? Para hacerla necesitas quinoa, mozzarella, aguacate, guisantes, tomatitos verdes y morados, guisantes ligeramente escaldados con su vaina y frutos del bosque. La terminamos con unas semillas de amapola para aportar un toque crocante y unas flores comestibles, que nos van a llenar de diferentes y atractivas tonalidades este plato.

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Ingredientes

2 vasitos de quinoa cocida
100 gramos de frutos del bosque
2 unidades de aguacate
16 bolitas de queso mozzarella
8 unidades de vainas de guisante
4 unidades de tomatitos verdes
4 unidades de tomatitos morados o kumatos
1 puñado de semillas de amapola
rúcula
aceite de oliva virgen extra
hierbas aromáticas
sal

Preparación

Lava los tomatitos, seca y corta en cuartos.
Pon una cazuela con agua y sal en el fuego y cuando hierva, añade los guisantes y escalda un par de minutos. Pasa por agua y hielo y escurre.
Pela los aguacates, quita el hueso y corta la pulpa en láminas.
Escurre las bolitas de mozzarella de su líquido.
Monta 4 platos hondos o boles poniendo, de forma bonita para que se vean todos los ingredientes, unos tomatitos, un par de vainas de guisante por persona, unas láminas de aguacate y unas bolitas de mozzarella.
Incorpora un poco de quinoa, de rúcula, de frutos del bosque y unas hierbas aromáticas picadas.
Añade un poco de sal y de aceite de oliva virgen extra y decora con las flores y las semillas de amapola.

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