Ensalada de judías con champiñones y anchoas

Name: Ensalada de judías con champiñones y anchoas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de judías verdes frescas; 250 gramos de champiñones en láminas; 1 lata de anchoas; 1 unidad de tomate en su punto y de tamaño grande; 1 unidad de limón; aceite de oliva virgen extra; sal; cebollino; perejil fresco; pimienta negra

Una receta ideal para comer o cenar, llena de propiedades saludables, ligera ¡y superfácil y rápida de preparar!

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las judías verdes son una de las mejores opciones para poner como base vegetal de las ensaladas. Frescas, congeladas o en conserva, hay varias alternativas. Las hacemos al vapor para juntarlas con otros ingredientes como unas anchoas en conserva -vigila que no sean muy saladas, merece la pena invertir un poco más y elegir unas de calidad-, unos champiñones crudos y tomate en daditos. Aderezamos con un aliño sencillo de sal, aceite y zumo de limón. El resultado es saludable, ligero sin olvidarnos del sabor y de su mezcla de texturas.

Ingredientes

400 gramos de judías verdes frescas
250 gramos de champiñones en láminas
1 lata de anchoas
1 unidad de tomate en su punto y de tamaño grande
1 unidad de limón
aceite de oliva virgen extra
sal
cebollino
perejil fresco
pimienta negra

Preparación

Empieza lavando las judías verdes, corta los extremos y trocéalas.
Coloca las judías en la cesta de vapor o vaporera y ésta sobre una olla con agua en el fuego.
Tapa y pon el fuego al máximo hasta que empiece a hervir el agua, baja la potencia y deja las judías que se hagan al vapor entre 5 y 8 minutos.
Lava, seca y corta el tomate en daditos.
En una ensaladera añade el tomate, las anchoas y los champiñones en láminas.
Refresca las judías en un bol de agua con hielo, escurre y añade a la ensaladera.
Prepara el aliño en otro recipiente con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Echa el aderezo en la ensalada, remueve, incorpora cebollino y/o perejil picados ¡y listo!

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