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Congrio con alcachofas, guisantes y huevo

Name: Congrio con alcachofas, guisantes y huevo
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de congrio en rodajas, sin la cabeza; 8 unidades de alcachofas; 250 gramos de guisantes en conserva o congelados; 2 unidades de huevo; 1 litro de caldo de pescado; 1 chorrito de vino blanco; 1 unidad de cebolleta; harina; sal; pimienta; aceite de oliva; perejil fresco

Un guiso de los de toda la vida, con un delicioso sabor a pescado y una textura ¡para rebañar con cuchara!

50 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El congrio es un pescado muy popular y bastante consumido en España, que suele tener un precio medio, dependiendo de si es fresco o congelado o la época en la que estemos -de octubre a febrero es su momento de esplendor-. Aporta mucho sabor pero hay que cocinarlo el tiempo justo para que no se reseque en exceso. En platos como las sopas o los guisos, resulta especialmente rico, como aquí, con guisantes, alcachofas y huevo duro.

Ingredientes

1 kilogramo de congrio en rodajas, sin la cabeza
8 unidades de alcachofas
250 gramos de guisantes en conserva o congelados
2 unidades de huevo
1 litro de caldo de pescado
1 chorrito de vino blanco
1 unidad de cebolleta
harina
sal
pimienta
aceite de oliva
perejil fresco

Preparación

Limpia las alcachofas quitando las hojas de fuera, deja el tallo y córtalas por la mitad.
Coloca un cazo en el fuego, llena con agua, añade sal y cuando hierva, incorpora los huevos y cuece durante unos 10-12 minutos. Deja enfriar, pela y reserva.
Coloca una cazuela en el fuego, llena con agua, añade sal y cuando hierva, incorpora las alcachofas y deja cocer unos 20-25 minutos.
Lava, seca y pica la cebolleta.
Seca el congrio, salpimenta y pasa por harina.
Coloca otra olla en el fuego, añade aceite y sella el congrio por sus dos lados. Retira y reserva.
Añade la cebolleta y póchala; echa los guisantes y el vino y espera a que evapore el alcohol.
Incorpora las alcachofas, el congrio y el caldo de pescado y cocina durante unos 5 minutos a fuego medio.
Sirve el guiso con el huevo duro cortado en cuartos y un poco de perejil.

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