Almejas con ají amarillo, mousse de queso crema y tomate

Name: Almejas con ají amarillo, mousse de queso crema y tomate
Prep time: 165 min
Cook time: 165 min
Total time: 165 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 2 unidades de ají amarillo; 1 unidad de cebolleta; 1 chorrito de vino blanco; 250 gramos de almejas; sal; pimienta blanca; aceite de oliva; 200 gramos de queso crema; 100 mililitros de nata para montar; 2 hojas de gelatina; 100 mililitros de leche; sal; pimienta; 1 puñadito de hierbas aromáticas; 4 unidades de tomates maduros; 1 diente de ajo; 1 unidad de cebolleta; aceite de oliva; sal; azúcar blanca

Este aperitivo es una magnífica forma de empezar cualquier comida o cena. Tiene su elaboración, pero no es compleja y el resultado es ¡increíble!

165 min

medio

6 comensales

Susana Baticón

El ají o pimiento amarillo es uno de los ingredientes más característicos e importantes de la cocina peruana. En realidad tiene un color ligeramente anaranjado y su picante es moderado, sobre todo si se le quitan las semillas. Con él preparamos un sofrito al que añadimos unas almejas, berberechos o cualquier otro bivalvo para poner en la base de unos vasitos. Lo cubrimos con una mousse de queso y lo terminamos con una salsa de tomate casera.

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Ingredientes

Para el salteado de ají con almejas

2 unidades de ají amarillo
1 unidad de cebolleta
1 chorrito de vino blanco
250 gramos de almejas
sal
pimienta blanca
aceite de oliva

Para la mousse de queso

200 gramos de queso crema
100 mililitros de nata para montar
2 hojas de gelatina
100 mililitros de leche
sal
pimienta
1 puñadito de hierbas aromáticas

Para la salsa de tomate

4 unidades de tomates maduros
1 diente de ajo
1 unidad de cebolleta
aceite de oliva
sal
azúcar blanca

Preparación

La mousse

Hidrata las gelatinas en agua fría.
Echa la leche en un cazo, pon al fuego, salpimenta e incorpora las hierbas aromáticas picadas y las gelatinas escurridas.
Disuelve y retira del fuego.
Monta la nata con unas varillas eléctricas y añade el queso crema con movimientos envolventes.
Incorpora la leche y mezcla cuidadosamente.
Deja enfriar e introduce en la nevera durante un par de horas.

La salsa de tomate

Lava, seca, quita el rabito de los tomates y házles una cruz en la parte de abajo.
Introduce los tomates en un cazo con agua hirviendo y escalda durante 2 minutos.
Saca con cuidado, pela y trocea.
Pela y pica la cebolleta y el ajo.
Pon una cazuela en el fuego y añade aceite de oliva.
Pocha el ajo y la cebolla y añade el tomate, sal y azúcar.
Cocina a fuego bajo medio durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

El salteado de ají con almejas

Pasa las almejas por el grifo de agua fría y escurre.
Pela la cebolleta y pícala muy fina.
Lava, seca, quita el rabito y las semillas de los ajíes amarillos y pícalos.
Coloca una sartén en el fuego, echa aceite y pocha la cebolleta y el ají durante unos minutos.
Salpimenta y agrega el vino blanco para reducir.
En otra sartén al fuego, añade las almejas con un poco de agua y tapa para que se abran. Retira las conchas y quédate con los cuerpos.
Añade los cuerpos de las almejas al salteado de cebolleta y ají y mezcla bien.