El ají o pimiento amarillo es uno de los ingredientes más característicos e importantes de la cocina peruana. En realidad tiene un color ligeramente anaranjado y su picante es moderado, sobre todo si se le quitan las semillas. Con él preparamos un sofrito al que añadimos unas almejas, berberechos o cualquier otro bivalvo para poner en la base de unos vasitos. Lo cubrimos con una mousse de queso y lo terminamos con una salsa de tomate casera.
Ingredientes
Para el salteado de ají con almejas
- 2 unidades de ají amarillo
- 1 unidad de cebolleta
- 1 chorrito de vino blanco
- 250 gramos de almejas
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva
Para la mousse de queso
- 200 gramos de queso crema
- 100 mililitros de nata para montar
- 2 hojas de gelatina
- 100 mililitros de leche
- sal
- pimienta
- 1 puñadito de hierbas aromáticas
Para la salsa de tomate
- 4 unidades de tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1 unidad de cebolleta
- aceite de oliva
- sal
- azúcar blanca
Preparación
La mousse
- Hidrata las gelatinas en agua fría.
- Echa la leche en un cazo, pon al fuego, salpimenta e incorpora las hierbas aromáticas picadas y las gelatinas escurridas.
- Disuelve y retira del fuego.
- Monta la nata con unas varillas eléctricas y añade el queso crema con movimientos envolventes.
- Incorpora la leche y mezcla cuidadosamente.
- Deja enfriar e introduce en la nevera durante un par de horas.
La salsa de tomate
- Lava, seca, quita el rabito de los tomates y házles una cruz en la parte de abajo.
- Introduce los tomates en un cazo con agua hirviendo y escalda durante 2 minutos.
- Saca con cuidado, pela y trocea.
- Pela y pica la cebolleta y el ajo.
- Pon una cazuela en el fuego y añade aceite de oliva.
- Pocha el ajo y la cebolla y añade el tomate, sal y azúcar.
- Cocina a fuego bajo medio durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
El salteado de ají con almejas
- Pasa las almejas por el grifo de agua fría y escurre.
- Pela la cebolleta y pícala muy fina.
- Lava, seca, quita el rabito y las semillas de los ajíes amarillos y pícalos.
- Coloca una sartén en el fuego, echa aceite y pocha la cebolleta y el ají durante unos minutos.
- Salpimenta y agrega el vino blanco para reducir.
- En otra sartén al fuego, añade las almejas con un poco de agua y tapa para que se abran. Retira las conchas y quédate con los cuerpos.
- Añade los cuerpos de las almejas al salteado de cebolleta y ají y mezcla bien.
Acabado y montaje
- Echa en la base de unos vasitos un par de cucharas del ají con las almejas.
- Añade un poco de la mousse de queso con hierbas.
- Termina con la salsa de tomate casera y decora con unas ramitas de romero.
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