Ceviche de pescado con camote y aliño de ají amarillo y lima

Name: Ceviche de pescado con camote y aliño de ají amarillo y lima
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de pescado blanco sin piel ni espinas; 1 unidad de cebolla morada; 1 unidad de boniato (camote); 1 unidad de choclo (maíz peruano cocido); 100 mililitros de zumo de lima; 1 puñado de kikos; 1 unidad de ají amarillo; cilantro; sal; hojas de lechuga; cebollino

Es el plato nacional del Perú, una preparación fresca y cítrica, con el toque ligeramente picante del ají. ¡Una delicia!

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El ceviche está considerado en Perú como Patrimonio Cultural desde el años 2004 y forma parte de su identidad cultural. Su base principal es pescado fresco marinado con cítricos, especialmente lima, aunque se emplean otros ingredientes, hasta el punto de que tienen más de dos centenas de recetas de este popular plato. Para esta propuesta puedes utilizar corvina, lubina o mero. Lo vamos a acompañar con camote, que se conoce en América del Sur a la batata, y también con granos redondos y grandes de maíz o choclo, maíz tostado -nuestros kikos- y un aliño de ají amarillo.

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Ingredientes

500 gramos de pescado blanco sin piel ni espinas
1 unidad de cebolla morada
1 unidad de boniato (camote)
1 unidad de choclo (maíz peruano cocido)
100 mililitros de zumo de lima
1 puñado de kikos
1 unidad de ají amarillo
cilantro
sal
hojas de lechuga
cebollino

Preparación

Corta el pescado en daditos pequeños.
Pela la cebolla morada y córtala en tiras finas.
Pela el boniato y cuécelo en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos.
Lava el ají, quita el rabito, las semillas y los nervios y tritúralo en la batidora con el zumo de lima y un poco de agua. Cuélalo.
Echa en una bandeja el pescado y añade la cebolla morada.
Incorpora sal y el resultado de triturar el ají amarillo, mezcla bien y marina 5 minutos.
Sirve en cada plato un poco del ceviche con cebolla morada, unas rodajas del boniato cocido, unos granos de choclo y unos pocos kikos.
Incorpora unas hojas de lechuga, cilantro fresco y el líquido de la marinada del pescado.
Decora con unas hojas de cebollino fresco.

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