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Una de las mayores grandezas de la cocina es que te permite viajar a través de los sabores. Y no siempre tenemos la oportunidad de desplazarnos a los lugares para probar sus especialidades in situ. Para quitarnos la espinita, cuando tenemos anotojo de algunos platos internacionales, en ocasiones vamos a restaurantes que los preparan. Pero hemos descubierto que casi lo gozamos más cuando aprendemos a hacerlos nosotros. Y eso nos ha pasado con la moqueca o muqueca de peixe.
No hay muchos establecimientos brasileños fuera del país para probar este espectacular guiso de pescado. Así que llevamos un tiempo investigando sobre él, buscando recetas y poniéndolo en práctica para dar con la versión, a nuestro parecer, esa con la que estamos convencidos de que te lucirás entre los tuyos.
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La moqueca de peixe, un plato de raíces indígenas
La palabra "moqueca" proviene del término indígena "mu'keka", que significa olla de barro, ya que es el recipiente donde tradicionalmente los nativos brasileños elaboraban este plato ancestral con pescado, leche de coco y hojas y especias locales. La llegada de los colonizadores portugueses, lo enriqueció con la incorporación de vegetales como el tomate, la cebolla y el pimiento.
Hay diferentes moquecas, dependiendo de cada región brasileña, pero es sobre todo una elaboración propia de la costa. Las más famosas son las del estado de Bahía, en el nordeste, y la de Espírito Santo, en el sudeste, conocidas respectivamente como moqueca bahiana y moqueca capixaba.
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Ingredientes para hacer moqueca de peixe
Este auténtico tesoro culinario proporciona en el plato una verdadera explosión de sabores y aromas. Los pescados blancos firmes son los que más se utilizan para preparar la moqueca y especialmente el mero, la corvina, el pez espada o el surubí, autóctono de América del Sur -puede incorporar mariscos y otros frutos de mar-. Les acompañan la leche de coco, el tomate, la cebolla, el pimiento, el ajo, el aceite de palma -conocido en Brasil como dendê-, cilantro y azafrán y se suele servir la moqueca con arroz blanco, farofa (harina de mandioca tostada) o pirão (un puré de yuca).
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- 600 gramos de pescado blanco en trozos sin piel
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200 ml de leche de coco
- 200 ml de agua
- Cilantro
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
- 1 lima
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Cómo hacer una moqueca de peixe para impresionar
- Ralla el ajo y exprime el zumo de lima para marinar en ellos el pescado en trozos salpimentado.
- Pela y corta la cebolla en trozos; lava, seca y pica también los pimientos y el tomate.
- Pon una cazuela en el fuego, echa aceite y sofríe la cebolla.
- Añade el pescado, la leche de coco y el agua y deja cocer 15 minutos.
- Agrega el tomate, los pimientos y el cilantro picado y cuece 5 minutos más suavemente.
- Sirve bien caliente.
