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Salmón con trigueros y salsa de azafrán

20 min
fácil
4 comensales

Una receta sencilla pero deliciosa donde el salmón es protagonista. Acompañamos estas supremas con espárragos trigueros y corazones de alcachofas en conserva, todo ello 'bañado' en una salsa de azafrán, nata y un toque de limón. Un plato para triunfar.

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Ingredientes

  • 4 supremas de salmón sin piel ni espinas
  • 12 espárragos trigueros
  • 8 alcachofas en conserva
  • 2 chalotas
  • azafrán (hebras)
  • ralladura de limón (de medio limón)
  • 1 cucharada de hojas de perejil
  • 100 mililitros de caldo de pescado
  • 100 mililitros de nata
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos, pelarlos y cocerlos 7 minutos en agua salada.
  2. Escurrir las alcachofas y cortarlas por la mitad.
  3. Salpimentar las supremas de salmón y dorarlas en una cazuela con el aceite por sus dos caras. Retirarlas y reservarlas.
  4. Pelar y picar las chalotas y rehogarlas en la misma cazuela.
  5. Añadir la mitad del azafrán, el caldo y la nata y llevar a ebullición.
  6. Incorporar las medias alcachofas, el salmón y los espárragos escurridos y cocerlos 2 o 3 min a fuego medio.
  7. Agregar el azafrán restante, las alcaparras, las hojas de perejil y la ralladura de limón, mezclar y retirar la cazuela del fuego.
  8. Llevar la cazuela a la mesa, repartir en los platos el salmón con los espárragos y las alcachofas y servirlos con unas rebanadas de pan.