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Salmón con trigueros y salsa de azafrán

Name: Salmón con trigueros y salsa de azafrán
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 supremas de salmón sin piel ni espinas; 12 espárragos trigueros; 8 alcachofas en conserva; 2 chalotas; azafrán (hebras); ralladura de limón (de medio limón); 1 cucharada de hojas de perejil; 100 mililitros de caldo de pescado; 100 mililitros de nata; 1 cucharada de alcaparras; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una receta sencilla pero deliciosa donde el salmón es protagonista. Acompañamos estas supremas con espárragos trigueros y corazones de alcachofas en conserva, todo ello 'bañado' en una salsa de azafrán, nata y un toque de limón. Un plato para triunfar.

Ingredientes

4 supremas de salmón sin piel ni espinas
12 espárragos trigueros
8 alcachofas en conserva
2 chalotas
azafrán (hebras)
ralladura de limón (de medio limón)
1 cucharada de hojas de perejil
100 mililitros de caldo de pescado
100 mililitros de nata
1 cucharada de alcaparras
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación

Retirar las partes más duras de los tallos de los espárragos, pelarlos y cocerlos 7 minutos en agua salada.
Escurrir las alcachofas y cortarlas por la mitad.
Salpimentar las supremas de salmón y dorarlas en una cazuela con el aceite por sus dos caras. Retirarlas y reservarlas.
Pelar y picar las chalotas y rehogarlas en la misma cazuela.
Añadir la mitad del azafrán, el caldo y la nata y llevar a ebullición.
Incorporar las medias alcachofas, el salmón y los espárragos escurridos y cocerlos 2 o 3 min a fuego medio.
Agregar el azafrán restante, las alcaparras, las hojas de perejil y la ralladura de limón, mezclar y retirar la cazuela del fuego.
Llevar la cazuela a la mesa, repartir en los platos el salmón con los espárragos y las alcachofas y servirlos con unas rebanadas de pan.

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