'Daquoise' relleno de crema diplomática con frutos rojos

Name: 'Daquoise' relleno de crema diplomática con frutos rojos
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de claras de huevo; 180 gramos de avellanas peladas; 3 cucharadas de azúcar blanca; 6 cucharadas de azúcar glas; 400 mililitros de leche; 3 unidades de yemas de huevo; 6 cucharadas de azúcar blanca; 1 unidad de vaina de vainilla; 3 cucharadas de maizena; 250 mililitros de nata para montar muy fría; 1 puñado de fresas; 1 puñado de frutos rojos; azúcar glas; chocolate; 3 cucharadas de harina

Preparamos un pastel con una masa de merengue y avellana, hacemos unos discos con ella, horneamos rellenamos con una crema suave y decoramos con frutos rojos

90 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Este es un postre de origen francés a base de merengue y frutos secos. Optamos por la avellana, que moleremos para obtener una especie de harina. Con todo ello, hornearemos unos discos que rellenaremos con crema diplomática -más suave que la pastelera porque lleva nata- y fresas. Cororamos 'esta creación divina' con azúcar glas y frutos rojos, un postre que parece de pastelería profesional. Si tienes un compromiso y quieres anotarte varios puntos, ¡llévalo, porque te van a hacer la ola, seguro!

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Ingredientes

Para el 'daquoise'

4 unidades de claras de huevo
180 gramos de avellanas peladas
3 cucharadas de azúcar blanca
6 cucharadas de azúcar glas

Para la crema diplomática

400 mililitros de leche
3 unidades de yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar blanca
1 unidad de vaina de vainilla
3 cucharadas de maizena
250 mililitros de nata para montar muy fría

Otros

1 puñado de fresas
1 puñado de frutos rojos
azúcar glas
chocolate

Para el 'daquoise'

3 cucharadas de harina

Preparación

'Daquoise'

Tritura las avellanas con una picadora hasta convertirlas en polvo.
En un bol, mezcla la harina, el azúcar blanca, el polvo de avellanas y la mitad del azúcar glas.
En otro bol, monta las claras a punto de nieve mientras añades el resto del azúcar glas.
Precalienta el horno a 150ºC con calor arriba y abajo.
Forra una bandeja de horno con papel de horno y encima echa porciones de la masa y aplasta dándoles forma redonda.
Hornea durante unos 40 minutos o hasta que veas que los círculos se van dorando.
Saca del horno, deja templar y reserva.

La crema diplomática

Echa la leche en un cazo y pon al fuego.
Abre la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas para añadir todo a la leche.
Bate en un bol las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina.
Agrega la maizena hasta diluir bien, echa el resultado en la leche y remueve hasta que espese. Retira y deja enfriar.
Monta la nata con varillas y añade con movimientos envolventes a la mezcla anterior.
Introduce el resultado en una manga pastelera con una boquilla rizada conn abertura media.

Acabado y montaje

Monta el postre de la siguiente forma: coloca un disco de la masa en la base, rellena con la crema diplomática y unas fresas y coloca otro disco de masa encima.
Espolvorea con azúcar glas y decora con los frutos rojos y con algo de chocolate.

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