Nos basamos en la masa de la tarta francesa dacquoise, pero al merengue en vez de polvo de almendras o avellanas, le ponemos cacahuete molido. Hacemos unas bases redondas y encima le vamos a agregar plátano en rodajas y una mousse de chocolate un poco más densa de lo normal. Lo podemos terminar con un poco de polvo de helado de yogur y unos cristales de flor de sal al chocolate -te valen unos clásicos igual para aportarle un toque salado como contrapunto al sabor dulce-. Aquí tienes el paso a paso de este delicioso postre.
Ingredientes
Para la base
- 4 unidades de claras de huevo
- 30 gramos de harina
- 180 gramos de cacahuetes pelados y crudos
- 80 gramos de azúcar glas
Para la 'mousse' de chocolate
- 150 gramos de chocolate negro
- 80 gramos de mantequilla
- 3 unidades de huevo
- 50 gramos de azúcar glas
Para el polvo de yogur
- 2 unidades de yogur
- 6 cucharadas de azúcar glas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Otros
- 2 unidades de plátano
- flor de sal al chocolate
Preparación
La 'mousse' de chocolate
- Separa las yemas de las claras en dos boles.
- Echa en un cazo la mantequilla y el chocolate y funde sin dejar de remover a fuego bajo-medio.
- Retira del fuego y cuando se atempere, incorpora las yemas de huevo.
- Monta las claras a punto de nieve incorporando, poco a poco, el azúcar glas.
- Mezcla el chocolate con las claras con movimientos envolventes.
- Introduce esta 'mousse' en la nevera durante 4 horas.
El polvo de yogur
- Bate los yogures con la vainilla y el azúcar.
- Vuelca la mezcla en un recipiente apto para congelar.
- Introduce en el congelador durante 5 horas.
La base de 'dacquoise'
- Tritura los cacahuetes con una picadora hasta convertirlos en polvo.
- Echa las claras en un bol y móntalas a punto de nieve mientras añades, poco a poco, el azúcar glas.
- Incorpora la harina, la esencia de vainilla y el cacahuete molido con movimientos envolventes.
- Precalienta el horno a 150º C con calor arriba y abajo.
- Forra una bandeja de horno con papel y coloca encima unos moldes de aro engrasados por dentro con mantequilla fundida o con aceite.
- Rellena cada molde con la masa anterior hasta 1 cm de grosor y aplana.
- Hornea durante unos 35-40 minutos.
- Saca estas bases y deja enfriar.
Montaje y acabado
- Pela los plátanos y corta en rodajas.
- Saca las bases de cada molde y sírvelas en los platos.
- Distribuye por encima las rodajas de plátano y añade una 'quenelle' de 'mousse' de chocolate.
- Ralla con un tenedor el helado de yogur para obtener polvo y coloca un poco del resultado por encima.
- Termina con flor de sal al chocolate.
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