Pastel 'dacquoise' de cacahuete con plátano y chocolate

Name: Pastel 'dacquoise' de cacahuete con plátano y chocolate
Prep time: 720 min
Cook time: 720 min
Total time: 720 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 unidades de claras de huevo; 30 gramos de harina; 180 gramos de cacahuetes pelados y crudos; 80 gramos de azúcar glas; 150 gramos de chocolate negro; 80 gramos de mantequilla; 3 unidades de huevo; 50 gramos de azúcar glas; 2 unidades de yogur; 6 cucharadas de azúcar glas; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 2 unidades de plátano; flor de sal al chocolate

En vez de almendra o avellana en polvo a la masa de este pastel típico del noroeste de Francia, le ponemos cacahuete molido. Una vez horneada, colocaremos una 'mousse' de chocolate, rodajas de plátano y polvo de yogur helado

720 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

Nos basamos en la masa de la tarta francesa dacquoise, pero al merengue en vez de polvo de almendras o avellanas, le ponemos cacahuete molido. Hacemos unas bases redondas y encima le vamos a agregar plátano en rodajas y una mousse de chocolate un poco más densa de lo normal. Lo podemos terminar con un poco de polvo de helado de yogur y unos cristales de flor de sal al chocolate -te valen unos clásicos igual para aportarle un toque salado como contrapunto al sabor dulce-. Aquí tienes el paso a paso de este delicioso postre.

Ingredientes

Para la base

4 unidades de claras de huevo
30 gramos de harina
180 gramos de cacahuetes pelados y crudos
80 gramos de azúcar glas

Para la 'mousse' de chocolate

150 gramos de chocolate negro
80 gramos de mantequilla
3 unidades de huevo
50 gramos de azúcar glas

Para el polvo de yogur

2 unidades de yogur
6 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla

Otros

2 unidades de plátano
flor de sal al chocolate

Preparación

La 'mousse' de chocolate

Separa las yemas de las claras en dos boles.
Echa en un cazo la mantequilla y el chocolate y funde sin dejar de remover a fuego bajo-medio.
Retira del fuego y cuando se atempere, incorpora las yemas de huevo.
Monta las claras a punto de nieve incorporando, poco a poco, el azúcar glas.
Mezcla el chocolate con las claras con movimientos envolventes.
Introduce esta 'mousse' en la nevera durante 4 horas.

El polvo de yogur

Bate los yogures con la vainilla y el azúcar.
Vuelca la mezcla en un recipiente apto para congelar.
Introduce en el congelador durante 5 horas.

La base de 'dacquoise'

Tritura los cacahuetes con una picadora hasta convertirlos en polvo.
Echa las claras en un bol y móntalas a punto de nieve mientras añades, poco a poco, el azúcar glas.
Incorpora la harina, la esencia de vainilla y el cacahuete molido con movimientos envolventes.
Precalienta el horno a 150º C con calor arriba y abajo.
Forra una bandeja de horno con papel y coloca encima unos moldes de aro engrasados por dentro con mantequilla fundida o con aceite.
Rellena cada molde con la masa anterior hasta 1 cm de grosor y aplana.
Hornea durante unos 35-40 minutos.
Saca estas bases y deja enfriar.

Montaje y acabado

Pela los plátanos y corta en rodajas.
Saca las bases de cada molde y sírvelas en los platos.
Distribuye por encima las rodajas de plátano y añade una 'quenelle' de 'mousse' de chocolate.
Ralla con un tenedor el helado de yogur para obtener polvo y coloca un poco del resultado por encima.
Termina con flor de sal al chocolate.

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