Milhojas de 'dacquoise' con 'ganache' de chocolate

Name: Milhojas de 'dacquoise' con 'ganache' de chocolate
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 5 unidades de claras de huevo; 200 gramos de almendra molida; 200 gramos de azúcar glas; 350 gramos de chocolate para postres; 300 gramos de mantequilla en pomada; 200 mililitros de nata para montar; cacao en polvo

Sorprende a tus invitados con este postre de origen francés elaborado con merengue, almendras y, en este caso, una 'ganache' de chocolate

60 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

'Dacquoise' es un término gastronómico que se refiere a un tipo de postre de origen francés elaborado con merengue y almendra molida, en su fórmula más clásica. Se suele preparar en capas que se rellenan con crema, ganache, nata, mermelada... Primero se hornean hasta que queden crujientes y ligeramente doradas y luego se procede al montaje con el relleno elegido, en este caso una cremosa ganache de chocolate. Con esta receta, ¡vas a demostrar tus dotes pasteleras y ganarte a cualquiera!

Ingredientes

Para las capas de 'dacquoise'

5 unidades de claras de huevo
200 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar glas

Para la 'ganache' de chocolate

350 gramos de chocolate para postres
300 gramos de mantequilla en pomada
200 mililitros de nata para montar

Para las capas de 'dacquoise'

cacao en polvo

Preparación

El 'dacquoise'

En un bol grande y con una varilla eléctrica monta las claras a punto de nieve.
Cuando empiecen a montar, agrega 50 gramos de azúcar glas y sigue montando.
Añade poco a poco y con movimientos envolventes la almendra molida y el resto del azúcar.
Rellena una manga pastelera con la mezcla anterior y pon una boquilla ancha.
Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Forma sobre el papel unos cuadraditos con la masa de tamaño similar y deja reposar 10 minutos.
Precalienta el horno a 170º C y espolvorea los cuadrados con un poco de azúcar glas.
Hornea durante unos 30-35 minutos a 170º C y saca cuando veas que están ligeramente dorados. Reserva.

La 'ganache' de chocolate

Trocea el chocolate para postres.
Echa la nata en un cazo y ponlo al fuego hasta que hierva. Retira.
Incorpora el chocolate y remueve para que se funda.
Añade la mantequilla en pomada sin dejar de mezclar para que se integre bien.
Bate con la batidora para que emulsione y coja volumen y deja templar.

Acabado y montaje

Introduce la 'ganache' de chocolate en una manga pastelera con una boca lisa mediana.
En cada plato coloca una lámina cuadrada de 'dacquoise' y encima pon unos cuantos 'pegotes' de la 'ganache' y extiende.
Cubre con otra lámina y repite la operación para terminar en la parte de arriba con una lámina y más pegotes de la 'ganache'.
Espolvorea con cacao molido ¡y listo!

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