'Dacquoise' es un término gastronómico que se refiere a un tipo de postre de origen francés elaborado con merengue y almendra molida, en su fórmula más clásica. Se suele preparar en capas que se rellenan con crema, ganache, nata, mermelada... Primero se hornean hasta que queden crujientes y ligeramente doradas y luego se procede al montaje con el relleno elegido, en este caso una cremosa ganache de chocolate. Con esta receta, ¡vas a demostrar tus dotes pasteleras y ganarte a cualquiera!
Ingredientes
Para las capas de 'dacquoise'
- 5 unidades de claras de huevo
- 200 gramos de almendra molida
- 200 gramos de azúcar glas
Para la 'ganache' de chocolate
- 350 gramos de chocolate para postres
- 300 gramos de mantequilla en pomada
- 200 mililitros de nata para montar
Para las capas de 'dacquoise'
Preparación
El 'dacquoise'
- En un bol grande y con una varilla eléctrica monta las claras a punto de nieve.
- Cuando empiecen a montar, agrega 50 gramos de azúcar glas y sigue montando.
- Añade poco a poco y con movimientos envolventes la almendra molida y el resto del azúcar.
- Rellena una manga pastelera con la mezcla anterior y pon una boquilla ancha.
- Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado.
- Forma sobre el papel unos cuadraditos con la masa de tamaño similar y deja reposar 10 minutos.
- Precalienta el horno a 170º C y espolvorea los cuadrados con un poco de azúcar glas.
- Hornea durante unos 30-35 minutos a 170º C y saca cuando veas que están ligeramente dorados. Reserva.
La 'ganache' de chocolate
- Trocea el chocolate para postres.
- Echa la nata en un cazo y ponlo al fuego hasta que hierva. Retira.
- Incorpora el chocolate y remueve para que se funda.
- Añade la mantequilla en pomada sin dejar de mezclar para que se integre bien.
- Bate con la batidora para que emulsione y coja volumen y deja templar.
Acabado y montaje
- Introduce la 'ganache' de chocolate en una manga pastelera con una boca lisa mediana.
- En cada plato coloca una lámina cuadrada de 'dacquoise' y encima pon unos cuantos 'pegotes' de la 'ganache' y extiende.
- Cubre con otra lámina y repite la operación para terminar en la parte de arriba con una lámina y más pegotes de la 'ganache'.
- Espolvorea con cacao molido ¡y listo!
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