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¡Cómo nos gusta el recetario portugués ligado al bacalao! Este pescado, rey de la despensa lusa, es protagonista de un amplísimo abanico de platos en el país vecino. Desde opciones de alta cocina recetas cargadas de tradición, con un origen humilde. Hace escasos días hablábamos de uno de esos ‘clásicos’, el popular Bacalau a bràs, imprescindible en no pocas cartas de restaurantes portugueses.
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Hoy nos ocupamos de otra receta con ingredientes similares (además de bacalao, también usaremos patatas y huevos), pero en este caso nos serviremos del horno para su preparación. Nos referimos a otro ‘emblema’ del recetario con bacalao: el bautizado como Bacalhau à Gomes de Sá.
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Un plato cuyo nombre viene dado por su creador, José Luiz Gomes de Sá, comerciante y cocinero que vivió en Oporto a finales de siglo XIX y principios del XX (en esta ciudad desempeñó su labor profesional frente al fogón del restaurante O Lisbonense).
Al parecer es a él a quien se asigna la autoría de esta receta a base de bacalao en salazón (que previamente hay que desalar), a la que se suman otros ingredientes como patatas y huevos cocidos, cebolla y ajo, que se hornea y que, normalmente, se presenta con aceitunas negras y perejil picado.
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Una preparación asequible y sencilla (el bacalao se puede comprar ya desalado) y que puede hacer las veces de plato único. A continuación os damos nuestra receta para elaborar este plato, paso a paso.
BACALHAU À GOMES DE SÁ: RECETA PASO A PASO
Ingredientes:
- 800 g. de bacalao desalado
- 800 g. de patatas
- 3 huevos
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 200 ml aceite de oliva virgen extra
- 300 ml leche entera
- Aceitunas negras (una docena, aprox)
- Perejil fresco
- Sal y pimienta
Elaboración:
-Primero escaldaremos en bacalao. Para ello: poner una olla con agua al fuego (la suficiente para que cubra el bacalao cuando lo introduzcamos). Cuando rompa a hervir, introducir el bacalao y bajamos un poco la intensidad. Cuando vuelva a hervir, apagar el fuego y dejar reposar 2-3 minutos.
-Sacamos el bacalao del agua, le quitamos la piel, las espinas y lo desmenuzamos en lacas. A continuación, lo disponemos en un recipiente con la leche previamente templada. Lo dejaremos marinar en la leche durante una hora.
-Cocer los huevos durante 10 minutos.
-Cocer las patatas con su piel. Una vez estén cocidas, pelar y cortar en rodajas de 1 cm de grosor (aprox).
-Precalentar el horno a 200ºC.
-En una sartén, calentar el aceite y cocinar la cebolla cortada en juliana y el ajo picado, a fuego medio. Cuando empiece a dorarse retirar (unos 5-6 minutos).
-En una fuente de horno disponer las patatas, las lascas de bacalao, disponer por encima en sofrito de cebolla y ajo, salpimentar al gusto. Mezclamos todo suavemente.
-Hornear durante 10 minutos.
-Retirar del horno y disponer encima los huevos cocidos cortados en rodajas u octavos, unas aceitunas negras y espolvorear perejil picado. Servir bien caliente.
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