Sabrosas legumbres… ¡entre pan y pan!

Son asequibles para el bolsillo; están disponibles en el mercado todo el año; su cultivo es más sostenible que el de la carne; cuentan con grandes propiedades nutricionales (fuente de proteína vegetal, fibra, hidratos de carbono de absorción lenta…) y, además, están riquísimas. Y, a pesar de todas esas bondades, resulta que el consumo de legumbres medio por semana no llega, ni de lejos, a las recomendaciones de la OMS (en España, la media semanal no alcanza 1,5 raciones por persona, cuando lo aconsejable sería incluir de 3 a 4).

Y eso que, otra de sus grandes ventajas, es la gran versatilidad culinaria con la que cuentan estos productos. Existen muchas formas de incluir las legumbres en nuestra dieta; desde los clásicos potajes y guisos de cuchara (con platos emblemáticos del recetario tradicional: cocidos, fabadas, escudellas…) hasta sopas y cremas o ensaladas… Y, aunque quizá menos habitual, no debemos olvidar que las legumbres también pueden disfrutarse entre pan y pan: ya sea en forma de ‘patés’ como el hummus, de hamburguesas meat free… Estos bocadillos, sándwiches y hamburguesas que os mostramos a continuación son buen ejemplo de cómo las legumbres pueden saborearse también mordisco a mordisco… (para acceder al modo de elaboración clica sobre el nombre de las recetas). 

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Paso a paso: Bagel de hamburguesa de garbanzos

En este caso optamos por unos garbanzos de bote para elaborar estas burgers que acompañaremos con una mayonesa de mostaza. En lugar del clásico pan de hamburguesa, vamos a elegir en este caso unos ricos bagels. 

Paso a paso: Hamburguesa vegetal de lentejas y remolacha

Comer hamburguesa no es sinónimo de cocina poco saludable. En la receta que encontrarás a continuación, todos los ingredientes son vegetales, el pan es de grano integral, lenta absorción y fácil digestión. En lugar de carne empleamos lentejas.

Paso a paso: Sándwich de hummus de pepino

Al hummus tradicional le podemos añadir multitud de ingredientes y preparar las versiones más deliciosas y coloridas del mundo. Eso es lo que hacemos para rellenar este sándwich, en cuyas rebanadas untamos un refrescante hummus de pepino.

Paso a paso: Hamburguesa de alubias y cuscús

Cada vez hay más gente que restringe el consumo de carne o la elimina totalmente de su dieta. Estas hamburguesas de alubias son una buena manera de ingerir proteínas vegetales. El complemento del cuscús, las verduras y los quesos convierten a esta receta en una completa propuesta desde un punto de vista nutricional. Y, además, está deliciosa.

Paso a paso: Pita con hummus y falafel

La comida rápida del mundo árabe, igual que el perrito o la hamburguesa en Estados Unidos, el kebab en Turquía o el bocadillo de jamón en España, bien podría ser esta pita con hummus y falafel. ¡Es delicioso, contundente y 100% vegano!

Paso a paso: Hamburguesa de legumbres

Utilizando las legumbres como base -en este caso, lentejas y garbanzos-, conseguimos con esta receta una muy suave y cremosa gracias a la combinación de diferentes quesos.

Paso a paso: Sándwich vegetal con hummus

Cada vez hay más gente que restringe el consumo de carne o la elimina totalmente de su dieta. Estas hamburguesas de alubias son una buena manera de ingerir proteínas vegetales. El complemento del cuscús, las verduras y los quesos convierten a esta receta en una completa propuesta desde un punto de vista nutricional. Y, además, está deliciosa.

Paso a paso: Quesadilla de aguacate, alubias y queso rallado

El aguacate se convierte en protagonista de estas quesadillas 'meat free'. Lo usaremos como ingrediente para el relleno y también en textura de crema para acompañar. Sumaremos unas alubias rojas y un queso rallado de tu elección. Fácil, rico y perfecto para quienes prefieren recetas donde la carne no esté presente.

Paso a paso: Hamburguesa vegetal de lentejas y pistachos

En este caso combinamos unas lentejas con unos pistachos como ingredientes principales para estas hamburguesas. Las acompañamos con leche, tomate y pepino.