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Quizás por este nombre no te sean tan conocidos, pero si te decimos pepito de crema, te sonará más. El xuixo, xuxo, chucho o suso -en Tarragona lo llaman xut y en el Maresme (Barcelona), globet es un dulce nacido en Gerona, cuya fama se extendió hace muchos años por toda Cataluña. Se trata de un bollo con forma de cilíndro que se rellena de crema pastelera, posteriormente se fríe en aceite y se espolvorea con azúcar, para servirlo recién hecho.
Su popularidad decreció relativamente -no olvidemos que es un tanto calórico- pero desde 2018, por iniciativa del crítico gastronómico Salvador García-Arbós en colaboración con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y Monkeys Communications, experimentó un nuevo impulso gracias al Concurso Mundial del Xuixo. Hasta tal punto que el año pasado, el chef José Andrés, le llevó una muestra de este dulce gerundense a la actriz Drew Barrymore, que al probarlo no dejaba de exclamar Oh my good!
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Se acaba de celebrar recientemente la última edición de este certamen en La Escala (Alt Empordá, Gerona) y el jurado ha seleccionado, por su gran equilibrio entre la crema y la textura crujiente de la fritura, como el mejor xuixo del mundo el que elaboran en Triomf, ubicada en el barrio Poblenou de Barcelona y regentada por Gisella Bellart, tercera generación de esta pastelería, inaugurada en 1952.
© @pastisseriatriomfEn la pastelería Triomf hacen el mejor xuixo del mundo de 2024, a la manera tradicional, relleno de crema pastelera.
El tradicional y más ortodoxo se hace con una masa que está a medio camino entre el brioche y el cruasán -en algunos lugares, se ha sustituido la grasa animal por grasa vegetal para aligerar la fórmula-, se rellena con crema pastelera y se enrolla a mano uno por uno, pero también hay otras alternativas con chocolate, mermelada, dulce de leche, cabello de ángel o turrón y algunas saladas, con queso, sobrasada, foie...
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¿Dónde nacieron los xuixos?
Los xuixos nacieron en 1918 en la pastelería Puig de Roses (Girona), propiedad de Emili Puig, en la que trabajaba un anónimo repostero francés -de ahí, podría venir el nombre, de la pasta choux à la crème-. Su popularidad se extendió por el resto de provincias catalanas.
Hoy se elaboran en muchas confiterías de Girona -son famosos los de Can Castelló, donde Julià Castelló y Pilar Campos elaboran más de 2.000 unidades diarias de los sabores más variados-, de Cataluña en general y en algunas de fuera. Nosotros te mostramos una versión para hacer en casa, algo más simplificada, para la que compramos hojaldre listo para usar.
© Adobe StockSi te animas a hacerlos en casa, ahórrate preparar la masa y utiliza una de hojaldre refrigerado.
Ingredientes para hacer xuixos
- 2 láminas de hojaldre
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Harina
Para la crema:
- 1/2 litro de leche
- 3 yemas de huevo
- 70 gramos de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 40 gramos de fécula de maíz
- 1 piel de limón
Cómo hacer xuixos fácilmente
- Echa la leche en un cazo con la vainilla y una piel de limón.
- Pon al fuego, espera a que hierva y retira.
- En un bol bate las yemas de huevo con la harina de maíz y el azúcar
- Agrega la leche colada y vuelve a poner esta mezcla en el cazo a fuego lento.
- Remueve y cuando empiece a espesar, retira y reserva.
- Enharina la superficie de trabajo, extiende el hojaldre encima y corta en 6 rectángulos del mismo tamaño.
- Coloca un poco de la crema pastelera en cada ángulo del rectángulo y dobla las esquinas hacia dentro.
- Enrolla cada uno dándole forma de cilíndro.
- Pon al fuego una sartén honda, echa aceite y fríe cada xuixo hasta dorar ligeramente pero sin quemar.
- Saca sobre papel de cocina, sirve en una bandeja y espolvorea con azúcar.
