Similares a las albóndigas, las koftas (también köfte, kafta, kufta o kufteh) son preparaciones con carne típicas de los países de Oriente Medio que se suelen servir con salsas aromáticas y especiadas. Se pueden cocinar a la parrilla, fritas... también al horno, como en este caso. Las presentaremos en forma de brocheta con un pan de pita y una ensalada (encargada de aportar el contraste de frescura).
Ingredientes
Los panes de pita
- 275 gramos de harina
- 175 mililitros de leche
- 75 mililitros de yogur
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- bicarbonato de sodio
- sal
Las koftas
- 300 gramos de carne picada de cordero
- 1 dientes de ajo
- 2 cucharada de menta picada
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- harina para las manos
Ensalada
- 8 hojas de lechuga
- 1 cebolla morada
- 1 pepino
- 10 tomates cherry
- 2 cucharadas de menta picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón
- sal
- pimienta
Salsa de menta
- 2 dientes de ajo
- 20 hojas de menta
- 2 cucharadas de zumo de limón
- azúcar glas
- 100 mililitros de aceite de oliva arbequina
Preparación
Los panes de pita
- Calentar el yogur y la leche por separado.
- Mezclar en una ensaladera la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Añadir la leche y el yogur calentados y el aceite y mezclar hasta tener una masa uniforme.
- Dividirla en 6 porciones, estirarlas y formar círculos de unos 5 mm de grosor y 12 cm de diámetro.
- Meterlos al horno a 200º entre 8 y 10 minutos.
- Darles la vuelta y hornearlos 3 minutos.
- Retirarlos del horno, bajar la temperatura a 190º y dejar que se enfríen en una rejilla.
Las koftas
- Poner 6 brochetas de madera en remojo en agua fría.
- Pelar y picar el ajo.
- Echar en un cuenco grande la carne, la albahaca, el orégano, la menta y el ajo picados, sal y pimienta y mezclar hasta obtener un compuesto homogéneo.
- Formar pequeñas albóndigas alargadas con las manos enharinadas, pincelarlas con el aceite y ensartar cada una en una brocheta.
- Meterlas durante 15 minutos al horno a 190º, dándoles la vuelta a mitad del asado.
La ensalada
- Quitar las puntas al pepino, lavarlo y cortarlo en rodajas.
- Lavar los tomatitos y cortarlos en cuartos.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- Lavar y secar las hojas de lechuga, trocearlas y echarlas en una ensaladera con los cuartos de tomate, las rodajas de pepino, la juliana de cebolla y la menta.
- Salpimentar, rociar con el aceite y el zumo de limón y mezclar.
La salsa de menta
Pelar y trocear los ajos y echarlos en el vaso de la batidora con las hojas de menta, reservando 2 cucharadas para decorar; añadir el aceite, el zumo de limón y el azúcar glas y triturar. Calentar la salsa en un cazo a fuego suave.
Presentación
- Repartir una pequeña porción de ensalada sobre los panes de pita y colocar encima las koftas untadas con un poco de salsa.
- Acompañar con el resto de la ensalada y salsa de menta en cuencos aparte y decorar con las hojas de menta reservadas.
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