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‘Masa que se rellena con una preparación salada y, en algunos casos, dulce, y que después de cuece al horno’. Así podríamos definir, de forma genérica, la empanada. Un término que, a su vez, nos puede remitir a distintas preparaciones: de las típicas empanadas argentinas (tan de moda en España en los últimos años y más similares en tamaño a lo que aquí conocemos como empanadillas, más pequeñas y con forma de media luna), a la clásica empanada gallega.
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Si sois lectores habituales de ¡HOLA! Cocina ya sabéis cuánto nos gusta aprovechar las convenciones del calendario ‘gastro’ para colgarnos el delantal. Y como resulta que hoy, 8 de abril, es el Día Mundial de la empanada hemos querido invitar a un experto para que nos enseñe su paso a paso para prepararla.
Se trata de Daniel Cerdán, chef del restaurante Portonovo (uno de los restaurantes especializados en cocina gallega más populares de Madrid). Ya en su día este cocinero nos contó los secretos para hacer un buen cocido son sabor a Galicia; pues bien, hoy se asoma de nuevo a nuestra web para contarnos cómo elabora él y su equipo la tradicional empanada.
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RECETA DE EMPANADA, PASO A PASO
En este caso, Cerdán nos propone como relleno unos berberechos. Pero podemos variarlo con otros ingredientes que nos gusten (por ejemplo, bonito del norte en aceite de oliva). La masa y el sofrito se harán de la misma manera. Si te gustan las empanadas tanto como a nosotros, aquí tienes la receta detallada. ¡Anímate a prepararla y verás cómo triunfas con los tuyos!
INGREDIENTES
Para la masa
- 150 gr harina de trigo
- 150 gr harina de maiz
- 1 huevo
- 25 gr aceite oliva
- 75 gr agua
- 75 gr mantequilla
- 7 gr sal
- 12 gr vino blanco
Para el relleno
- 2 k de berberechos
- 2 cebollas
- 2 pimientos verdes
- Aceite oliva
- Sal y pimentón
ELABORACIÓN
El relleno
-Sofreimos en una sartén la cebolla y el pimiento verde. Cuando esté todo bien pochado añadimos el pimentón ponemos a punto de sal y retiramos.
-Ponemos los berberechos a hervir cuando estén abiertos los retiramos y los extraemos de las conchas.
La masa
-Mezclamos el agua, el aceite, la mantequilla, la sal, el huevo y el vino blanco.
-Hacemos un montón con la harina, formamos un hueco e introducimos la mezcla anterior.
-Mezclamos y amasamos hasta tener una masa fina y homogénea.
-Dejamos reposar 20 minutos.
La empanada
-Cortamos la masa en dos partes iguales.
-Extendemos la masa con el rodillo, igualamos su grosor (menos 0.5 cm, aproximadamente).
-Enharinamos la placa del horno, colocamos una de las masas, disponemos encima el sofrito y los berberechos. Cubrimos con la otra parte de la masa.
-Con los dedos humedecidos de agua, presionamos los bordes de la masa y doblamos hacia dentro para que se unan ambas partes y quede el contenido sellado en su interior.
-Pinchamos la masa con un tenedor para que pueda salir el vapor que se produce en el interior de la empanada durante la cocción y así evitamos que se agriete.
-Pintamos con huevo batido e introducimos en el horno a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.
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