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Sus principales zona de producción son el marco de Jerez, en Cádiz, y la zona de Montilla-Moriles, en Córdoba. Este vino de color caoba oscuro se elabora con la uva Pedro Ximénez previamente secada al sol -el proceso se llama 'asoleo'-, por lo que su concentración en azúcar y acidez es bastante alta.
Quizás sí tengas más costumbre de incorporar en tus recetas otros vinos de Jerez como son los finos, las manzanillas, los amontillados y los olorosos, pero hoy nuestro protagonista es el Pedro Ximénez.
Si no has probado a cocinar con él, te vamos a dar algunas ideas para hacerlo. Su complejidad y su dulzor natural aportan notas muy especiales a determinados platos.
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Razones para incluir el PX en la cocina
-Nos ofrece una amplia gama de sabores (pasas, higos, frutas confitadas, caramelo, chocolate, especias...).
-Podemos cocinar con él tanto recetas dulces como saladas. Con PX podemos hacer salsas, glaseados, marinados, reducciones, almíbares, etc.
Leer más: Cómo preparar un almíbar y sus distintos puntos
-Sirve para ablandar carnes duras, debido a sus ácidos naturales y a su azúcar natural, rompiendo sus fibras y haciendo que sea más tierna y jugosa al cocinarla.
-Es ideal para potenciar sabores, por ejemplo en vinagretas o salsas para postres -con frutas y helados resulta increíble- y también para empapar unas torrijas.
Recetas con Pedro Ximénez
Existen diferentes productos que puedes comprar en algunos sitios y están hechos con este vino -aceites, vinagres, mermeladas, patés, quesos, etc-, pero nuestra propuesta es que cocines con Pedro Ximénez en casa para ir descubriendo sus grandes posibilidades.
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Aquí tienes 5 ejemplos de platos con PX: un aperitivo, una ensalada, un plato de carne y otro de pavo y un postre. ¡Sírvete una copita del mismo vino mientras cocinas y la experiencia será gloriosa!
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Ensalada con jamón, higos y nueces con vinagreta de Pedro Ximénez
Una forma de usar el vino dulce en la cocina es añadirle unas gotas a una vinagreta. Realza su sabor y le aporta un toque muy interesante. El PX le va especialmente bien a esta ensalada de rúcula, higos, jamón y nueces.
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Tartaletas de hojaldre con mango y foie al PX
El vino PX puede complementar bien el sabor dulce y tropical del mango y ayuda y complementa el sabor y la textura del foie. Es una combinación de esas que dejan huella en tu boca y en tu memoria.
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Carpacho de solomillo ibérico con reducción de vino PX
Compramos un buen solomillo de cerdo ibérico, lo limpiamos y lo congelamos, para después cortarlos en forma de carpaccio, muy fino, y acompañarlo con una reducción de Pedro Ximénez, uno de los vinos estrella en la comarca del Jerez.
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Muslitos de pavo al Pedro Ximénez con canela
Este vino dulce también es ideal para cocinar aves como el pollo o el pavo. Les aporta profundidad y riqueza. En esta receta son unos muslitos de pavo los que vamos a preparar con PX, especias, cebollitas, orejones... ¡No te olvides de acompañarlo con un buen pan!
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Gofres con nata y salsa de chocolate al Pedro Ximénez
De origen Belga, allí se sirven gofres de dos tipos: de Bruselas (ligeros y crujientes) y de Lieja (más densos y dulces). Nosotros hacemos nuestra versión, con un poco de cacao en polvo y los servimos con nata montada y una salsa de chocolate con el famoso vino dulce.