Carpacho de solomillo ibérico con reducción de vino PX

Name: Carpacho de solomillo ibérico con reducción de vino PX
Prep time: 300 min
Cook time: 300 min
Total time: 300 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de solomillo de cerdo ibérico; 250 mililitros de vino de jerez Pedro Ximénez; 2 cucharadas de azúcar blanca; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen extra; brotes; limón

Hoy se hace carpacho de pescado, frutas, verduras... pero el primigenio es el de carne. Así lo hacemos en esta receta, cuyo toque especial lo aporta ese vino dulce y espesito que se hace sobre todo en Jérez.

300 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El 'carpacciop' o carpacho original se hace con solomillo de ternera, pero te proponemos prepararlo con solomillo de cerdo ibérico, ¡que también resulta una delicia! Hay que congelarlo previamente, cortarlo y aplastarlo para que quede muy fino, salpimentarlo y, en este caso, nosotros lo vamos a servir con una reducción de vino Pedro Ximénez, muy popular en Andalucía y especialmente en Jerez y en Montilla-Moriles (Córodoba).

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Ingredientes

1 unidad de solomillo de cerdo ibérico
250 mililitros de vino de jerez Pedro Ximénez
2 cucharadas de azúcar blanca
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
brotes
limón

Preparación

Limpia muy bien el solomillo de grasa y congela al menos entre 4 y 6 horas para luego poder cortarlo.
Pon un cazo a fuego bajo, añade el vino PX y el azúcar y deja que reduzca durante unos 20 y espera a que se enfríe.
Saca el solomillo y espera unos minutos para poder cortarlo.
Con un cuchillo afilado vamos partiendo la carne en lonchas lo más finas que puedas.
Aplasta cada loncha con el cuchillo y coloca en una fuente.
Salpimenta, añade un chorrito de aceite de oliva y la reducción de vino PX.
Decora con unos brotes y unos trocitos de limón y llévalo a la mesa.

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