La carne de cerdo nos ofrece muchas posibilidades, ya sea ibérico o blanco -éste último tiene menos grasa intramuscular pero la que tiene el primero es más saludable-. De entre todos sus cortes, el más apreciado es el solomillo, una pieza magra y baja en grasas, que cocinada de la manera adecuada resulta con un sabor suave y una textura tierna. Una de las mejores maneras de prepararlo es como solomillo al horno y te vamos a explicar cómo hacerlo para que quede jugoso y riquísimo, además de mostrarte una receta en vídeo paso a paso.
El solomillo es la parte que se ubica en la parte baja de la columna vertebral del animal, entre las costillas y el lomo. Además, es una carne bastante saludable dependiendo de la manera como la cocinemos. Además de asado, admite muy bien otras técnicas como la parrilla, la plancha, el salteado, el guiso... -y nos encanta el solomillo Wellington, envuelto con hojaldre-. Lo podemos encontrar entero o en porciones individuales, más o menos gruesas, en tacos, tiras, filetes, etc. Ha de tener un color rosa pálido y estar firme al tacto. Este corte consta de varias partes como son la cabeza, el rosario, el centro y la punta.
Leer más: La carne de cerdo, una de las grandes aliadas en la cocina, en la salud (y en el bolsillo)
© Adobe StockEs una carne, rica en proteínas, hierro y vitamina B12, que va muy bien con todo tipo de verduras, pasta, arroz, patatas, legumbres, hojas verdes... Podemos marinarla antes de cocinarla con hierbas, especias, ajo, cebolla, vino, mostaza, etc y acompañarla con distintas salsas. Fresco, aguanta unos 2-3 días en la nevera y si lo congelas, puedes conservarlo durante unos 6 meses y descongelarlo correctamente para su consumo.
Ingredientes que necesitas para hacer solomillo de cerdo al horno
- 1 kilogramo de solomillo de cerdo en una o dos piezas
- 220 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- 2 manzanas
- 5 chalotas
- Especias y hierbas aromáticas al gusto (opcional)
© Adobe StockCómo hacer solomillo de cerdo al horno, tierno y jugoso
Para cocinar el solomillo de cerdo de forma que quede tierno y jugoso, se recomienda sellarlo primero a fuego alto en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos por cada lado, para dorarlo y mantener sus jugos. Y después, lo terminamos en el horno.
- Salpimenta el solomillo por todas sus caras y añade las especias y hierbas que más te gusten. (Lo puedes dejar tal cual)
- Pon en una sartén en el fuego, añade un poco de aceite y sella el solomillo bien. Retira y reserva.
- Lava, seca y corta las manzanas en cuartos; pela y corta las chalotas por la mitad.
- Añade las manzanas y las chalotas en la sartén, añade un poco de vino, deja reducir el alcohol y cocina durante 10 minutos a fuego medio.
- Precalienta el horno a 200º centígrados.
- Coloca el solomillo nuevamente en la sartén con la manzana y las chalotas.
- Incorpora el vino y el zumo de 2 limones.
- Cocina durante 25 minutos a 200ºC dándole la vuelta cuando lleve 3/4 partes de tiempo.
- Una vez cocinado, deja reposar el solomillo unos minutos para que se asienten los jugos.
- Justo antes de servir, corta el solomillo en medallones y acompaña con la guarnición y la salsa que se ha formado.
El secreto de un solomillo jugoso
En resumen, para obtener un solomillo de cerdo al horno jugoso, debes seguir estos pasos clave:
1. Elige la carne adecuada: Busca un solomillo de cerdo fresco, de color rosado y con una buena cantidad de grasa intramuscular.
2. Marinar la carne: Un buen marinado no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantener la carne jugosa. Puedes usar una mezcla de aceite de oliva, hierbas aromáticas, especias y otros ingredientes a tu gusto.
3. Sella la carne: Sellar la carne a fuego alto antes de hornearla crea una costra que sella los jugos y evita que se seque.
4. Hornea a la temperatura adecuada: La temperatura ideal para hornear el solomillo de cerdo es de 180-200 °C. No lo cocines demasiado, ya que se secará y perderá su jugosidad.
5. Deja reposar la carne: Después de hornear el solomillo, déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por la carne y quede aún más jugosa.
© Adobe StockConsejos adicionales cuando cocines solomillo al horno
- Puedes usar un termómetro de carne para asegurarte de que el solomillo esté cocido al punto deseado. La temperatura interna ideal es de 63-65 °C.
- Si quieres un sabor más intenso, puedes cubrir el solomillo con una salsa antes de hornearlo.
- Puedes acompañar el solomillo con una guarnición de patatas, verduras o arroz.
¡Sigue estos consejos y disfruta de un solomillo de cerdo al horno jugoso y delicioso!
