Gumbo

Name: Gumbo
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de salchichas de cerdo ahumadas; 1 unidad de pechuga de pollo; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de pimiento verde; 4 unidades de okra; 1 tallo de apio; 1 litro de caldo de pollo; 2 cucharaditas de especias cajún; 50 gramos de aceite de oliva o mantequilla; 50 gramos de harina; 1 unidad de cebolleta; perejil fresco; sal

90 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Es un plato emblemático de la cocina de Luisiana, Estados Unidos, con influencias tanto africanas, americanas como europeas. Se trata de una especie de sopa a la que se da consistencia con un 'roux', como el que se hace para una bechamel, lleva un sofrito, caldo, un vegetal conocido como okra y luego se le puede añadir diferentes ingredientes como gambas o cigalas, pollo, carne de cerdo o de ternera... El nuestro lleva pollo y salchicha de cerdo.

Ingredientes

2 unidades de salchichas de cerdo ahumadas
1 unidad de pechuga de pollo
1 unidad de cebolla
1 unidad de pimiento verde
4 unidades de okra
1 tallo de apio
1 litro de caldo de pollo
2 cucharaditas de especias cajún
50 gramos de aceite de oliva o mantequilla
50 gramos de harina
1 unidad de cebolleta
perejil fresco
sal

Preparación

Pon un cazo con agua y sal al fuego y cuando arranque a hervir, añade la pechuga. Deja que se cocine durante unos 30 minutos.
Una vez cocida, deja que se enfríe un poco y con la ayuda de dos tenedores en posición inversa desmenuza el pollo.
Pela y pica la cebolla y los ajos.
Lava, seca y pica también el pimiento verde, el apio y las okras.
Coloca una olla en el fuego, echa aceite o mantequilla y rehoga la harina hasta tostar bastante pero sin dejar de remover para que no se queme.
Pon otra olla en el fuego y cocina las salchichas cortadas en trozos. Saca y reserva.
En esa olla, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento, el apio y las okras. Salpimenta.
Incorpor el 'roux' de la otra olla y mezcla bien.
Añade el caldo de marisco, las especias cajún, las salchichas y el pollo y deja cocer a fuego bajo durante 40 minutos.
Sirve con perejil picado y cebolleta picadita. El acompañamiento ideal es arroz blanco.

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