'Étouffée'

Name: 'Étouffée'
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de gambas; 250 gramos de arroz de grano largo; 150 gramos de mantequilla; 150 gramos de harina; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de pimiento rojo; 1 tallo de apio; 1 unidad de cebolleta; 600 mililitros de caldo de marisco; 1 cucharada de especias cajún; 1 cucharadita de pimentón picante; 1 cucharadita de perejil fresco; 100 gramos de tomate frito; sal; 1 cucharadita de tomillo; 1 unidad de tomate; pimienta negra; cebolleta verde

75 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Con este nombre se conoce a un plato típico de las cocinas cajún y criolla. Se suele hacer con cangrejos, pero también con otros mariscos -nosotros optamos por unas gambas-, pollo o ancas de rana. 'Étouffée' significa 'ahogado" o "estofado". Lleva verduras, un 'roux' de mantequilla y harina y una mezcla de especias. En el mercado encuentras mezclas cajún ya listas para usar y suelen llevar pimienta blanca y negra, pimentón dulce y picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, tomillo seco, cayena, granos de mostaza...

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Ingredientes

500 gramos de gambas
250 gramos de arroz de grano largo
150 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
1 unidad de cebolla
1 unidad de pimiento rojo
1 tallo de apio
1 unidad de cebolleta
600 mililitros de caldo de marisco
1 cucharada de especias cajún
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de perejil fresco
100 gramos de tomate frito
sal
1 cucharadita de tomillo
1 unidad de tomate
pimienta negra
cebolleta verde

Preparación

Pela y pica la cebolla; lava, seca la cebolleta, el apio sin hebras, el tomate y el pimiento rojo y pícalos también.
Cuece el arroz con el doble de agua y un poco de sal. Reserva.
Pon una olla al fuego y echa la mantequilla para cuando se derrita, añadir la harina y rehogar hasta que se tueste ligeramente.
Incorpora la cebolla, el apio y el pimiento rojo.
Salpimenta y cocina a fuego medio unos 5 minutos. Añade la cebolleta, el tomate y el ajo y remueve unos minuto
Echa el caldo, las especias cajún, el perejil y el tomillo.
Mezcla, sube el fuego y deja que hierva para bajar la potencia y dejar que se cocine durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando.
Añade las gambas y tallo de cebolleta verde picado. Mezcla bien 3 minutos.
Sirve el guiso con el arroz blanco.

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