'Étouffée'

Name: 'Étouffée'
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de gambas; 250 gramos de arroz de grano largo; 150 gramos de mantequilla; 150 gramos de harina; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de pimiento rojo; 1 tallo de apio; 1 unidad de cebolleta; 600 mililitros de caldo de marisco; 1 cucharada de especias cajún; 1 cucharadita de pimentón picante; 1 cucharadita de perejil fresco; 100 gramos de tomate frito; sal; 1 cucharadita de tomillo; 1 unidad de tomate; pimienta negra; cebolleta verde

75 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Con este nombre se conoce a un plato típico de las cocinas cajún y criolla. Se suele hacer con cangrejos, pero también con otros mariscos -nosotros optamos por unas gambas-, pollo o ancas de rana. 'Étouffée' significa 'ahogado" o "estofado". Lleva verduras, un 'roux' de mantequilla y harina y una mezcla de especias. En el mercado encuentras mezclas cajún ya listas para usar y suelen llevar pimienta blanca y negra, pimentón dulce y picante, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano seco, tomillo seco, cayena, granos de mostaza...

Ingredientes

500 gramos de gambas
250 gramos de arroz de grano largo
150 gramos de mantequilla
150 gramos de harina
1 unidad de cebolla
1 unidad de pimiento rojo
1 tallo de apio
1 unidad de cebolleta
600 mililitros de caldo de marisco
1 cucharada de especias cajún
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de perejil fresco
100 gramos de tomate frito
sal
1 cucharadita de tomillo
1 unidad de tomate
pimienta negra
cebolleta verde

Preparación

Pela y pica la cebolla; lava, seca la cebolleta, el apio sin hebras, el tomate y el pimiento rojo y pícalos también.
Cuece el arroz con el doble de agua y un poco de sal. Reserva.
Pon una olla al fuego y echa la mantequilla para cuando se derrita, añadir la harina y rehogar hasta que se tueste ligeramente.
Incorpora la cebolla, el apio y el pimiento rojo.
Salpimenta y cocina a fuego medio unos 5 minutos. Añade la cebolleta, el tomate y el ajo y remueve unos minuto
Echa el caldo, las especias cajún, el perejil y el tomillo.
Mezcla, sube el fuego y deja que hierva para bajar la potencia y dejar que se cocine durante unos 40 minutos removiendo de vez en cuando.
Añade las gambas y tallo de cebolleta verde picado. Mezcla bien 3 minutos.
Sirve el guiso con el arroz blanco.

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