'Boudin balls'

Name: 'Boudin balls'
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de carne de cerdo de aguja; 2 unidades de hígado de pollo; 1 unidad de cebolla; 2 ramas de apio; pimiento rojo; pimiento verde; 4 dientes de ajo; 1 vasito de cerveza; 1 cucharadita de especias Cajún (se compran así); 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharada de salsa perrins (worcestershire); 1 cucharada de salsa tabasco o Louisiana; 150 gramos de arroz de grano largo; huevo; harina; pan rallado; aceite de oliva; sal; pimienta negra; cebolleta

240 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

Estas bolas, típicas de la cocina cajún y de origen francés, se hacen con carne de cerdo, hígado de pollo, verduras, ajos, arroz y especias. Se les da forma, se pasan por pan rallado y se fríen. Se suelen servir con una mahonesa a la mostaza y se consumen mucho en las ferias o fiestas que se celebran en el estado norteamericano de Lousiana. 'Boudin' en realidad es un tipo de salchichas que se toma mucho allí pero aquí no es muy común.

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Ingredientes

600 gramos de carne de cerdo de aguja
2 unidades de hígado de pollo
1 unidad de cebolla
2 ramas de apio
pimiento rojo
pimiento verde
4 dientes de ajo
1 vasito de cerveza
1 cucharadita de especias Cajún (se compran así)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de salsa perrins (worcestershire)
1 cucharada de salsa tabasco o Louisiana
150 gramos de arroz de grano largo
huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva
sal
pimienta negra
cebolleta

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Envolvemos la carne salpimentada y untada en aceite con papel de aluminio, la ponemos en una bandeja y la horneamos durante 1 hora.
Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos en trozos medianos.
Lavamos, secamos y picamos del mismo modo también los pimientos y el apio sin hebras.
Sacamos la carne del horno, retiramos el papel de aluminio y la sacamos de la bandeja, ponemos las verduras y los hígados y añadimos la cerveza y agua.
Incorporamos nuevamente la carne, tapamos con papel de aluminio y horneamos todo durante 90 minutos.
Sacamos con cuidado, colamos el caldo y deshebramos la carne con un tenedor. Trituramos por un lado la carne y, por otro, las verduras
En ese caldo y si hace falta algo más de agua la añadimos, cocemos el arroz hasta que esté blando.
Mezclamos en un bol la carne, el puré de verduras y el arroz.
Añadimos a la mezcla las especias cajún, el pimentón, la salsa louisiana, la salsa Worcestershire y un poco más de pimienta negra.
Mezclamos bien y agregamos la cebolleta muy picadita.
Tapamos el bol con film y metemos en la nevera durante 1 hora.
Formamos bolas con la masa, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta dorar. Sacamos sobre papel de cocina.
Servimos con mayonesa mezclada con mostaza, kétchup, pimienta, pimienta y zumo de limón.

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