'Boudin balls'

Name: 'Boudin balls'
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 600 gramos de carne de cerdo de aguja; 2 unidades de hígado de pollo; 1 unidad de cebolla; 2 ramas de apio; pimiento rojo; pimiento verde; 4 dientes de ajo; 1 vasito de cerveza; 1 cucharadita de especias Cajún (se compran así); 1 cucharadita de pimentón; 1 cucharada de salsa perrins (worcestershire); 1 cucharada de salsa tabasco o Louisiana; 150 gramos de arroz de grano largo; huevo; harina; pan rallado; aceite de oliva; sal; pimienta negra; cebolleta

240 min

medio

4 comensales

Susana Baticón

Estas bolas, típicas de la cocina cajún y de origen francés, se hacen con carne de cerdo, hígado de pollo, verduras, ajos, arroz y especias. Se les da forma, se pasan por pan rallado y se fríen. Se suelen servir con una mahonesa a la mostaza y se consumen mucho en las ferias o fiestas que se celebran en el estado norteamericano de Lousiana. 'Boudin' en realidad es un tipo de salchichas que se toma mucho allí pero aquí no es muy común.

Ingredientes

600 gramos de carne de cerdo de aguja
2 unidades de hígado de pollo
1 unidad de cebolla
2 ramas de apio
pimiento rojo
pimiento verde
4 dientes de ajo
1 vasito de cerveza
1 cucharadita de especias Cajún (se compran así)
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de salsa perrins (worcestershire)
1 cucharada de salsa tabasco o Louisiana
150 gramos de arroz de grano largo
huevo
harina
pan rallado
aceite de oliva
sal
pimienta negra
cebolleta

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC.
Envolvemos la carne salpimentada y untada en aceite con papel de aluminio, la ponemos en una bandeja y la horneamos durante 1 hora.
Pelamos y troceamos la cebolla y los ajos en trozos medianos.
Lavamos, secamos y picamos del mismo modo también los pimientos y el apio sin hebras.
Sacamos la carne del horno, retiramos el papel de aluminio y la sacamos de la bandeja, ponemos las verduras y los hígados y añadimos la cerveza y agua.
Incorporamos nuevamente la carne, tapamos con papel de aluminio y horneamos todo durante 90 minutos.
Sacamos con cuidado, colamos el caldo y deshebramos la carne con un tenedor. Trituramos por un lado la carne y, por otro, las verduras
En ese caldo y si hace falta algo más de agua la añadimos, cocemos el arroz hasta que esté blando.
Mezclamos en un bol la carne, el puré de verduras y el arroz.
Añadimos a la mezcla las especias cajún, el pimentón, la salsa louisiana, la salsa Worcestershire y un poco más de pimienta negra.
Mezclamos bien y agregamos la cebolleta muy picadita.
Tapamos el bol con film y metemos en la nevera durante 1 hora.
Formamos bolas con la masa, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta dorar. Sacamos sobre papel de cocina.
Servimos con mayonesa mezclada con mostaza, kétchup, pimienta, pimienta y zumo de limón.

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