Cómo hacer cocido madrileño, la receta tradicional en 10 pasos

Aunque cocidos hay en todas las regiones españolas, el madrileño es, sin duda, de los más reconocidos

27 de febrero de 2024 - 12:23 CET27 feb 2024 - 12:23 CET

En la capital, el cocido es casi religión y este plato de la cocina más castiza también goza de su onomástica. Cada 27 de febrero, se celebra el Día Internacional del Cocido, una elaboración que encontramos práticamente en todos los rincones de nuestra geografía, pero cada una con sus particularidades (lebaniego, maragato, gallego, canario, olla gitana, etc). Hoy nos rendimos ante el madrileño para mostrarte cómo elaborarlo.

Hay decenas de lugares fuera y dentro de Madrid donde lo preparan de maravilla, con sus 3 vuelcos imprescindibles, a diferentes precios, algunos con bebida y postre y otros sin ellos. Nuestro reto hoy es hacer cocido madrileño en versión casera, con su sopa, sus garbanzos y verduras y sus carnes.

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El cocido madrileño se sirve en 3 vuelcos: la sopa, los garbanzos con las verduras y las carnes.

Antiguamente, y aún hoy esta tradición se conserva en algunos lugares, el cocido se hacía en olla de barro y se servía directamente en la misma. Nosotros sin embargo, te mostramos su elaboración en cazuela (en olla exprés a presión para puedes acortar de forma considerable la cocción). ¡No puede ser más fácil porque se ponen todos los ingredientes en frío y poca elaboración más tiene!

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Ingredientes del cocido madrileño

No pueden faltar en el cocido del foro los garbanzos (por cierto que se cultiva una variedad autóctona en Las Vegas, Navalcarnero y Torremocha del Jarama, localidades de la Comunidad de Madrid, pero la más utilizada es la producida en Fuentesaúco, Zamora); las verduras (patata, zanahoria, repollo y judías verdes) y las carnes (cerdo: tocino, chorizo, y morcilla; ternera: morcillo; pollo o gallina, un trozo de jamón y un hueso de caña).

En algunas casas también se sirve con pelotas o relleno, consistente en una masa de pan remojado con un poquito de leche, huevo, ajo y perejil que se fríen y se incorporan al final en el caldo.

Ingredientes para 6 personas:

600 gramos de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
600 gramos de morcillo de ternera
1 cuarto trasero o 2 muslos de pollo
200 gramos de tocino
100 gramos de jamón en un trozo
1 hueso de caña y 1 hueso de rodilla
2 chorizos
2 morcillas de cebolla
400 gramos de repollo
200 gramos de judías verdes
4 zanahorias
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
100 gramos de fideos
Aceite de oliva
Agua
Sal
Perejil

Cómo preparar cocido madrileño en 10 pasos

Una vez que tengas todos los ingredientes preparados, vamos a explicarte paso a paso cómo preparar este cocido (el tiempo de cocción al modo tradicional suele estar entre 2 y 3 horas y en olla exprés se reduce a unos 40 minutos, una vez que suben las pesas o las anillas, dependiendo del modelo que tengas).

Aunque no hayas hecho cocido madrileño nunca, no te asustes: ¡es superfácil!

En una olla grande, echa el morcillo, el jamón, los huesos previamente lavados, el tocino y el pollo.
Cubre con agua, lleva al fuego y cuando empiece a hervir, retira la espuma.
Introduce los garbanzos, mejor dentro de una malla para que sea más fácil servirlos al final.
Deja que cueza todo durante una hora lentamente.
Añade las zanahorias y las patatas peladas y enteras para seguir cociendo a la misma intensidad durante otra hora y media.
Retira un poco de caldo, échalo en un cazo, pon al fuego y cuece en él los chorizos y las morcillas. Escurre y desecha el agua de cocción.
Pon otra olla al fuego con agua y sal y cuando hierva, añade el repollo y las judías y deja cocer unos 10 minutos.
Escurre del todo el caldo, cuela y ponlo en otro cazo para hacer la sopa cociendo en él unos fideos.
Pica el ajo, rehógalo en una sartén con aceite, añade el repollo y dale unas cuantas vueltas.
Sirve la sopa en una sopera; las verduras con los garbanzos en una fuente, y las carnes en otra. Decora con perejil picado.

El cocido madrileño, con su rica historia y sabores tradicionales, es una joya de nuestra cocina que vale la pena preparar y disfrutar. Siguiendo estos 10 pasos conseguirás prepaprar un cocido con el que deleitar a tus comensales.

Recuerda que la clave del éxito reside en la calidad de los ingredientes y en la cocción lenta y paciente. No tengas miedo de experimentar con diferentes tipos de garbanzos, carnes y verduras para encontrar la combinación que más te guste.

El cocido madrileño es mucho más que un simple plato de comida. Es una experiencia culinaria que reúne a la familia y amigos alrededor de la mesa para disfrutar de una tradición centenaria. ¡Anímate a prepararlo y descubre la magia de este clásico madrileño!

Consejos adicionales:

Puedes servir el cocido en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con las verduras y finalmente las carnes.
Si te sobra cocido, puedes guardarlo en la nevera durante 2-3 días o congelarlo para disfrutarlo más adelante.
Con las sobras del cocido puedes preparar otras recetas deliciosas, como croquetas, ropa vieja o una tortilla.

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