Ajoblanco con atún

1. Ponemos las almendras en remojo con agua mineral y las dejamos 24 horas en la nevera. Transcurrido ese tiempo, las escurrimos y reservamos.
2. Para hacer el ajoblanco, blanqueamos los ajos 3 veces y los ponemos en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes. Trituramos bien mientras añadimos poco a poco el aceite de oliva para emulsionarlo. Colamos y reservamos.

1. Para hacer el atún, mezclamos la sal y el azúcar y cubrimos por completo el pescado con esta mezcla durante 20 minutos.
2. A continuación, lo limpiamos con agua fría, lo secamos con papel y lo cortamos en láminas de medio centímetro.
3. Ponemos el atún en un bol y lo aliñamos con ralladura de limón, salsa Worcestershire y aceite de oliva al gusto. Reservamos.

Servimos el atún marinado en un plato sobre una base de ajoblanco y lo decoramos con láminas de almendra tostada, unas uvas cortadas por la mitad y flores de hinojo.