Mejillones al vermú

Name: Mejillones al vermú
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 kilogramo de mejillones; 100 gramos de cebolla tierna; 1 hinojo; 20 gramos de maicena; 100 gramos de vermú rojo; 1 pizca de jengibre rallado; perejil fresco; ralladura de limón y de naranja; 100 gramos de nata líquida 35% materia grasa; 60 gramos de mantequilla

45 min

medio

4 comensales

Por: Joan Roca

Una de las formas más habituales de cocinar los mejillones es prepararlos 'al vino blanco'. El prestigioso chef Joan Roca opta aquí, sin embargo, por el vermú rojo para esta rica receta (una de las propuestas incluidas en las páginas de su libro 'Cocinar el Mediterráneo'). Cuenta el chef de ‘El Celler de Can Roca’ que para esta elaboración resultan especialmente adecuados los mejillones 'Bouchot', más pequeños que los gallegos, con un color naranja intenso y de sabor fino y suave.

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Ingredientes

1 kilogramo de mejillones
100 gramos de cebolla tierna
1 hinojo
20 gramos de maicena
100 gramos de vermú rojo
1 pizca de jengibre rallado
perejil fresco
ralladura de limón y de naranja
100 gramos de nata líquida 35% materia grasa
60 gramos de mantequilla

Preparación

Limpiamos los mejillones y reservamos.
Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar a fuego suave con la mantequilla en una cazuela baja y ancha hasta que esté ligeramente dorada.
A continuación, cortamos el hinojo a dados, lo incorporamos y lo dejamos cinco minutos más.
Añadimos la harina y la tostamos como si estuviéramos haciendo un roux o bechamel.
Añadimos el vermú y dejamos que reduzca.
Incorporamos la nata, el jengibre, la ralladura de piel de limón y naranja y las hojas de perejil y hervimos 2 minutos.
Ponemos los mejillones en la cazuela, tapamos y cocemos hasta el momento en el que se abran. Servimos inmediatamente con la salsa.
Consejo: Unos buenos mejillones de roca o unos mejillones 'bouchot' son ideales para esta receta. Para la piel de los cítricos nosotros recomendamos los ralladores tipo Microplane, porque proporcionan un mejor resultado.

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