Pimientos rellenos de verduras: recetas fáciles, rápidas y saludables

Pocas cocinas en el mundo se conciben sin pimiento. Este saludable fruto de diferentes colores, tamaños y variedades, dulces o picantes, está presente en los 5 continentes. 

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En las diferentes cocinas regionales españoles no puede faltar, con platos de bandera como el pisto, la escalivada, el marmitako o el gazpacho.

Y también somos muy aficionados a los pimientos rellenos, ya sean de carne picada, merluza, marisco o bacalao, sobre todo, pero de otros muchos ingredientes más.

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La forma hueca de este vegetal lo convierte en uno de los  productos idóneos para rellenar y, en este caso, queremos proponerte materias primas vegetales para hacerlo, con propuestas que encantarán a todos, y especialmente a veganos y vegetarianos.

Los pimientos una fuente rica de nutrientes. Contienen vitamina C, vitamina A, vitamina B6, fibra, antioxidantes y minerales como el potasio. Nos ayudan a proteger la vista, el aparato digestivo y la salud cardiovascular; son diuréticos y contribuyen a eliminar toxinas, reforzar nuestras defensas y tienen propiedades antioxidantes.

Aquí tienes 5 combinaciones combinaciones deliciosas y nutritivas de pimientos rellenos con diferentes vegetales. Pincha en cada imagen para ver los ingredientes de cada una y su sencillo modo de elaboración. 

Pimientos rellenos de lentejas y espinacas

Comenzamos por una propuesta a base de legumbres, vegetales y queso -aunque si no tomas proteína animal, puedes prescindir de él o introducir uno vegano-. Hemos optado por unas lentejas amarillas y unas espinacas.

Pimientos rellenos de quinoa, piñones y guisantes

Además de verduras, un buen relleno para unos pimientos vegetales pueden ser la quinoa, la cebada, la sémola... con más verduras y legumbres y frutos secos, por ejemplo. Los servimos con una salsa de perejil, aceite y piñones.

Pimientos rellenos de quinoa y frijoles

Otra propuesta con quinoa y también con legumbres, pero en este caso unos frijoles o judías negras, a la que también le agregamos unos granos de maíz en conserva. Esta receta está rica tanto caliente como fría, a modo de ensalada.

Pimientos rellenos de guacamole, cebolla cruijente y maíz

Esta es una versión que preparamos y freímos en frío. Hacemos un guacamole con aguacate, cebolleta, cilantro, zumom de lima y sal para ponerlo dentro de unas mitades de pimiento en crudo y añadimos sal, cebolla crujiente y maíz.

Pimientos rellenos de brócoli y bechamel vegana

Escaldamos unos ramitos de brócoli y los rehogamos con cebolla y con alcaparras. Este va a ser el relleno de unos pimientos rojos asados que, finalmente, cubriremos con una bechamel sin leche, es decir con bebida vegetal, y gratinaremos. ¿No te suena bien la propuesta?