Vamos a comprar unos pimientos morrones grandecitos para rellenar. Los pre-horneamos, les ponemos dentro brócoli escaldado y rehogado con cebolla y alcaparras, terminamos de hornear. Y finalmente los cubrimos con una bechamel vegana -que en lugar de leche lleva la bebida vegetal que tú prefieras: de soja, avena, almendra...- y los gratinamos.
Ingredientes
- 8 unidades de pimiento rojo
- 500 gramos de brócoli
- 1 unidad de cebolla
- 2 cucharaditas de alcaparras
- mezcla de hierbas aromáticas
- sal
- aceite de oliva
Para la bechamel vegana
- 50 gramos de harina de trigo
- 50 gramos de aceite de oliva
- 500 mililitros de bebida vegetal
- sal
- nuez moscada
- pimienta blanca
Preparación
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Pon un cazo con agua y sal en el fuego y cuando hierva, añade los ramitos de brócoli y cuece 4 minutos. Escurre.
- Pela, pica la cebolla y póchala en una sartén con aceite de oliva durante unos minutos. Incorpora el brócoli, las alcaparras y unas hierbas rehoga y reserva.
- Lava, seca y corta los pimientos por la mitad -las partes de arriba resérvalas para otras elaboraciones-; vacía de semillas y nervios.
- Coloca las mitades inferiores de pimiento en una bandeja de horno con aceite y sal y hornea 15 minutos a 180ºC.
- Prepara la bechamel y para ello pon una olla en el fuego, echa aceite y cuando esté caliente, agrega la harina y rehoga.
- Ve incorporando poco a poco la bebida vegetal y removiendo con una varilla para que se deshagan los grumos.
- Salpimenta, echa un poco de nuez moscada y cocina a fuego bajo unos minutos.
- Rellena los pimientos con la mezcla y hornea 10 minutos más.
- Saca con cuidado, cubre con la bechamel y gratina unos minutos hasta dorar.
- Sirve rápidamente para que no se enfríen.
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