Pimientos rellenos de guacamole, cebolla cruijente y maíz

Name: Pimientos rellenos de guacamole, cebolla cruijente y maíz
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 3 unidades de pimiento verde; 3 unidades de pimiento amarillo; 3 unidades de aguacate; 1 unidad de cebolleta; cilantro; 8 cucharaditas de granos de maíz; 8 cucharaditas de cebolla crujiente; 2 unidades de tomates cherry; chile rojo opcional; zumo de lima; aceite de oliva virgen extra; sal; brotes

15 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Por lo general, los pimientos rellenos los tomamos previamente horneados, pero aquí tienes una excepción. Los vamos a vaciar todo lo que podamos de nervios y semillas, además de escoger una variedad que no tenga la piel muy gruesa, para prepararlos en frío: rellenos con un guacamole casero, cebolla crujiente de la que ya encontramos lista para comer, maíz y tomate. Si te gusta, le puedes agregar un poco de chile fresco en aritos.

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Ingredientes

3 unidades de pimiento verde
3 unidades de pimiento amarillo
3 unidades de aguacate
1 unidad de cebolleta
cilantro
8 cucharaditas de granos de maíz
8 cucharaditas de cebolla crujiente
2 unidades de tomates cherry
chile rojo opcional
zumo de lima
aceite de oliva virgen extra
sal
brotes

Preparación

Lava los pimientos, quita la parte de arriba y vacía bien de semillas y nervios.
Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y añade la pulpa en un bol grande.
Lava, seca, pica muy fina la cebolleta y échala al bol.
Pica también muy fino e incorpora a la mezcla anterior.
Añade sal, zumo de lima y, si te gusta, un toque de chile picadito, aplasta bien con un tenedor.
Rellena cada mitad de pimiento con el guacamole, la cebolla crujiente y granos de maíz.
Decora con rodajas de tomate cherry y chile y unos brotes frescos.

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