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Pimientos rellenos de lentejas y espinacas

50 min
fácil
4 comensales

Uno de los muchos atractivos de los pimientos rellenos es que se prestan a experimentar con diferentes ingredientes y sabores para adaptarlos a nuestras preferencias dietéticas y gustos. A esta alternativa le vamos a poner lentejas amarillas, espinacas y queso feta, una receta saludable y deliciosa ¡que nos encanta por su sencillez!

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Ingredientes

  • 9 unidades de pimientos rojos alargados
  • 500 gramos de espinacas
  • 300 gramos de lentejas cocidas
  • 1 unidad de cebolla
  • 150 gramos de queso feta
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180ºC.
  2. Lava, seca y abre 8 pimientos por un lateral a lo largo para sacarle las semillas y los nervios interiores.
  3. Coloca los pimientos en una bandeja de horno, echa aceite y sal y hornea durante 20 minutos a 180ºC.
  4. Pela la cebolla y pícala finita. Lava, seca y pica el otro pimiento rojo del mismo modo.
  5. Pon un cazo al fuego con sal y cuando hierva, echa las espinacas, cuece 5 minutos y escurre bien.
  6. Pica el queso feta en trocitos finitos y escurre las lentejas si tienen agua.
  7. Coloca una sartén al fuego, echa aceite y pocha la cebolla y el pimiento durante unos minutos.
  8. Echa un poco de sal y añade las espinacas y las lentejas para rehogar 2 minutos; incorpora el queso feta y mezcla todo bien.
  9. Rellena los pimientos con esta mezcla y hornea 5 minutos más.