Pimientos rellenos de lentejas y espinacas

Name: Pimientos rellenos de lentejas y espinacas
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 9 unidades de pimientos rojos alargados; 500 gramos de espinacas; 300 gramos de lentejas cocidas; 1 unidad de cebolla; 150 gramos de queso feta; aceite de oliva; sal

50 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Uno de los muchos atractivos de los pimientos rellenos es que se prestan a experimentar con diferentes ingredientes y sabores para adaptarlos a nuestras preferencias dietéticas y gustos. A esta alternativa le vamos a poner lentejas amarillas, espinacas y queso feta, una receta saludable y deliciosa ¡que nos encanta por su sencillez!

Ingredientes

9 unidades de pimientos rojos alargados
500 gramos de espinacas
300 gramos de lentejas cocidas
1 unidad de cebolla
150 gramos de queso feta
aceite de oliva
sal

Preparación

Precalienta el horno a 180ºC.
Lava, seca y abre 8 pimientos por un lateral a lo largo para sacarle las semillas y los nervios interiores.
Coloca los pimientos en una bandeja de horno, echa aceite y sal y hornea durante 20 minutos a 180ºC.
Pela la cebolla y pícala finita. Lava, seca y pica el otro pimiento rojo del mismo modo.
Pon un cazo al fuego con sal y cuando hierva, echa las espinacas, cuece 5 minutos y escurre bien.
Pica el queso feta en trocitos finitos y escurre las lentejas si tienen agua.
Coloca una sartén al fuego, echa aceite y pocha la cebolla y el pimiento durante unos minutos.
Echa un poco de sal y añade las espinacas y las lentejas para rehogar 2 minutos; incorpora el queso feta y mezcla todo bien.
Rellena los pimientos con esta mezcla y hornea 5 minutos más.

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