Uno de los muchos atractivos de los pimientos rellenos es que se prestan a experimentar con diferentes ingredientes y sabores para adaptarlos a nuestras preferencias dietéticas y gustos. A esta alternativa le vamos a poner lentejas amarillas, espinacas y queso feta, una receta saludable y deliciosa ¡que nos encanta por su sencillez!
Ingredientes
- 9 unidades de pimientos rojos alargados
- 500 gramos de espinacas
- 300 gramos de lentejas cocidas
- 1 unidad de cebolla
- 150 gramos de queso feta
- aceite de oliva
- sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Lava, seca y abre 8 pimientos por un lateral a lo largo para sacarle las semillas y los nervios interiores.
- Coloca los pimientos en una bandeja de horno, echa aceite y sal y hornea durante 20 minutos a 180ºC.
- Pela la cebolla y pícala finita. Lava, seca y pica el otro pimiento rojo del mismo modo.
- Pon un cazo al fuego con sal y cuando hierva, echa las espinacas, cuece 5 minutos y escurre bien.
- Pica el queso feta en trocitos finitos y escurre las lentejas si tienen agua.
- Coloca una sartén al fuego, echa aceite y pocha la cebolla y el pimiento durante unos minutos.
- Echa un poco de sal y añade las espinacas y las lentejas para rehogar 2 minutos; incorpora el queso feta y mezcla todo bien.
- Rellena los pimientos con esta mezcla y hornea 5 minutos más.
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