Rollito de berenjena con queso 'Halloumi'

Name: Rollito de berenjena con queso 'Halloumi'
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 berenjenas; 200 queso halloumi; salsa pesto; frutos secos; aceite de oliva

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El 'Halloumi' es una variedad de queso con origen en Chipre, aunque se consume en muchos países mediterráneos. Nos servimos de este queso de pasta semidura (que se elabora con leche de oveja y cabra, aunque se pueden encontrar versiones hechas con leche de vaca) como relleno para estos vistosos rollitos de berenjena. Un aperitivo tan resultón como sabroso.

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Ingredientes

2 berenjenas
200 queso halloumi
salsa pesto
frutos secos
aceite de oliva

Preparación

Cortamos las berenjenas en laminas de medio cm con una mandolina, añadimos sal y dejamos que 'suden'.
Cortamos en bastones gruesos el queso (como de la anchura de la berenjena).
Con papel absorbente de cocina secamos las berenjenas. Con unas gotas de aceite en una sartén las marcamos a la plancha.
Disponemos los bastones de queso sobre las láminas de berenjena. Disponemos un poquito de salsa pesto sobre cada bastón de queso. Enrollamos formando un pequeños cilindros. Si es necesario colocamos un palillo.
Introducimos los rollitos en el horno a 200ºC en una bandeja hasta que el queso comience a derretirse.
Servimos los rollitos con unos palitos bonitos de brocheta y espolvoreamos por encima unos frutos secos picaditos finos (pueden ser cacahuetes, nueces, almendras...).

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