Canutillos fritos rellenos de crema pastelera

Name: Canutillos fritos rellenos de crema pastelera
Prep time: 60
Cook time: 60
Total time: 60
Yield: 4 dinners
Ingredients: 325 gramos de harina; 150 gramos de mantequilla; leche; 1 rama de vainilla natural; 1 unidad de cáscara de limón; aceite de oliva; leche; 3 unidades de yemas de huevo; 5 cucharadas de azúcar blanca; 2 cucharadas de maizena; 1 rama de vainilla natural

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Los canutillos o cañas fritas se hacen con tiras de masa que van enrollando en unos tubos metálicos -antiguamente se hacía con una caña de río- y luego se fríen en aceite de oliva suave para que queden crujientes y dorados. Los rellenamos de crema pastelera casera. Es un postre que se toma en muchos lugares de España y, concretamente, en algunas zonas de Galicia durante el Carnaval.

Ingredientes

Para los canutillos

325 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
leche
1 rama de vainilla natural
1 unidad de cáscara de limón
aceite de oliva

Para la crema pastelera

leche
3 unidades de yemas de huevo
5 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharadas de maizena
1 rama de vainilla natural

Preparación

La crema

Ponemos a cocer en una cazuela la leche -reservando 3 cucharadas- con 3 cucharadas soperas de azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y la piel de limón.
Echamos en un cuenco grande las yemas, el azúcar restante, la maicena y la leche restante y mezclamos bien hasta obtener una crema homogénea y disolver todos los ingredientes.
Vertemos un poco de leche caliente sobre el cuenco y mezclamos, con cuidado de no cuajar las yemas.
Añadimos el contenido del cuenco a la cazuela de la leche y cocemos a fuego muy bajo 5 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera.
Retiramos la piel de limón, dejamos enfriar y guardamos en una manga pastelera.

La masa

Ponemos un cazo en el fuego y calentamos la leche con la mantequilla, la vainilla y el limón.
Cuando hierva, retiramos y dejamos que se enfríe.
A continuación, añadimos la mitad de la harina de golpe y el resto poco a poco, amasando hasta que se separe de las paredes del recipiente. Si es necesario, añadir un poco más de harina.
Dejamos reposar al menos 1 hora.

Acabado

Estiramos la masa con un rodillo, cortamos en tiras y los enrollamos en moldes con forma de canutillo.
Freímos en abundante aceite caliente y les quitamos el molde.
Rellenamos con crema pastelera y podemos espolvorear con azúcar glas.

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