Tiramisú 'de la mamma'

Name: Tiramisú 'de la mamma'
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 250 gramos de queso mascarpone; 40 gramos de clara de huevo; 40 gramos de azúcar; 50 gramos de yema de huevo; 175 gramos de galletas (bizcochos) savoiardi; 200 mililitros de café espresso; vino Marsala o Amaretto; 1 cucharada de cacao en polvo amargo

120 min

fácil

4 comensales

Eugeni De Diego

Los bizcochos 'savoiardi' son unas galletas imprescindibles (al igual que el mascarpone) para preparar el tiramisú. 'Su origen se remonta al siglo XV, cuando fueron creadas por primera vez en la corte de los Duques de Saboya en honor al Rey de Francia, quien se encontraba de visita en el ducado. Son muy parecidas a las ‘lady fingers’ inglesas o al bizcocho de soletilla español'. Así lo explica Eugeni De Diego, chef y autor del libro 'Cocina como la mamma'. He aquí su receta para preparar este emblemático postre.

Ingredientes

250 gramos de queso mascarpone
40 gramos de clara de huevo
40 gramos de azúcar
50 gramos de yema de huevo
175 gramos de galletas (bizcochos) savoiardi
200 mililitros de café espresso
vino Marsala o Amaretto
1 cucharada de cacao en polvo amargo

Preparación

Dispón los bizcochos 'savoiardi' hasta cubrir una fuente de presentación. Mezcla el café espresso con el licor de tu elección y remoja los savoiardi con la mezcla. Han de estar bien empapados. Reserva.
En un bol blanquea las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Incorpora suavemente, con ayuda de una lengua, el mascarpone.
Mientras, en un bol aparte, monta las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
Incorpora una cucharada del merengue a la mezcla del mascarpone con movimientos envolventes, añade el resto de las claras y continúa mezclando suavemente hasta que esté completamente incorporado.
Cubre los 'savoiardi' con la mezcla de mascarpone aplanando ligeramente hasta obtener una superficie homogénea.
Filma a piel y reserva en la nevera durante 1 hora.
Termina decorando con cacao en polvo espolvoreado.

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