Patatas al ajo cabañil: ¿Qué son y de dónde es típica esta receta?

De patatas están los recetarios llenos y el español es especialmente rico en ellas. Recuperamos esta elaboración, de origen rural, para ponerla como guarnición de

7 de febrero de 2024 - 16:54 CET7 feb 2024 - 16:54 CET

Nos fijamos en una receta de origen rural, como son las patatas al ajo cabañil, que convive con otras tan clásicas como las patatas a lo pobre, patatas a la importancia, las revolconas o las bravas, por poner solo algunos ejemplos de lo que podemos hacer con este humilde ingrediente.

La patata reina en las mesas de todo el mundo y en España desempeña un papel protagonista prácticamente en todas sus regiones. Reconocida como un alimento que ayudó a salvar el hambre en diferentes lugares y épocas de la historia, este nutritivo tubérculo -de los más consumidos en todo el mundo junto al arroz, el maíz y el trigo- tiene la capacidad de adaptarse a las elaboraciones más sencillas y rústicas pero al mismo tiempo a las más creativas y vanguardistas.

Este plato, de cierta similitud con las patatas a lo pobre, no lleva cebolla ni pimiento verde.

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¿Qué son y dónde son típicas las patatas al ajo cabañil?

Las patatas al ajo cabañil son muy populares en determinados lugares de Murcia, Andalucía y Castilla-La Mancha. Se cortan en rodajas, se fríen en aceite hasta que estén tiernas y se terminan de cocinar con una emulsión de ajo majado, vinagre y, agua y ocasionalmente, hay quien le echa pimentón, laurel, comino o perejil. Parece ser que el nombre del plato, "ajo cabañil", hace referencia, por un lado, a su origen pastoril y, por otro, al uso abundante de ajo en la preparación.

¿En qué se diferencian las patatas al ajo cabañil de las patatas a lo pobre?

Las patatas al ajo cabañil se componen, básicamente, de patatas y ajo, mientras que las denominadas 'a lo pobre', además del tubérculo cortado en rodajas, incorpora cebolla y pimiento verde. Ambas suelen tomarse, eso sí, como guarnición de otros platos, ya sean de carne, pescado, diferentes aves o productos de caza y resultan el mejor acompañamiento para unos huevos fritos.

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Las patatas al ajo cabañil las podemos servir con perejil fresco picado.

Cómo hacer patatas al ajo cabañil

Ingredientes:

1 kilo de patatas
Ajo al gusto, pero al menos 4-5 dientes
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de agua
Sal
Aceite de oliva

Modo de elaboración:

Pelamos los dientes de ajo, los troceamos y los echamos en un mortero.
Majamos y vamos añadiendo el vinagre, el agua y sal al gusto.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas como de medio centímetro.
Ponemos una sartén grande al fuego con aceite y cuando esté caliente, echamos las patatas.
Las freímos a fuego lento removiéndolas de vez en cuando.
Cuando las patatas estén fritas, las escurrimos y retiramos el aceite de la sartén.
Devolvemos las patatas a la sartén y echamos el contenido del mortero.
Mezclamos bien durante unos minutos y ya tenemos listas nuestras deliciosas patatas al ajo cabañil.

Esta elaboración queda especialmente rica con chuletitas de cordero o cabrito y también con conejo, algo que se hace muchísimo en Murcia, una región cuya gastronomía es un referente en todo el país y tiene una oferta única de bares y restaurantes.

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