Curry de coliflor y garbanzos con arroz

Name: Curry de coliflor y garbanzos con arroz
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de coliflor; 300 gramos de garbanzos cocidos en conserva; 1 unidad de cebolla; 2 dientes de ajo; 2 unidades de zanahoria; 4 cucharadas de salsa de tomate en polvo; 300 gramos de leche de coco; 2 cucharadas de yogur; 1 cucharadita de curry; 1 pizca de jengibre seco en polvo; 1 pizca de cúrcuma en polvo; 1 pizca de cilantro en polvo y en hojas; sal; aceite de oliva; arroz de grano largo o basmati; cacahuetes

35 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El curry puedes encontrarlo en forma de polvo o de pasta. Ya sabes que es una mezcla de especias y que se utiliza para preparar todo tipo de platos. Para esta receta, empleamos 2 cucharaditas de polvo, salsa de tomate, leche de coco, yogur, cacahuetes... y como ingredientes principales, le ponemos garbanzos y coliflor. Una elaboración que enamorará a vegetarianos y veganos, sobre todo, pero no exclusivamente.

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Ingredientes

400 gramos de coliflor
300 gramos de garbanzos cocidos en conserva
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
2 unidades de zanahoria
4 cucharadas de salsa de tomate en polvo
300 gramos de leche de coco
2 cucharadas de yogur
1 cucharadita de curry
1 pizca de jengibre seco en polvo
1 pizca de cúrcuma en polvo
1 pizca de cilantro en polvo y en hojas
sal
aceite de oliva
arroz de grano largo o basmati
cacahuetes

Preparación

Cuece el arroz en agua con sal. Para ello enjuaga bien, rehoga con un poco de aceite, añade el agua correspondiente y espera a que hierva. Baja el fuego, tapa y cuece unos 15-18 minutos.
Pela la cebolla, los ajos y las zanahorias y pícalos.
Separa la coliflor en ramitos pequeños.
Pon una cazuela al fuego, echa aceite y rehoga la cebolla y el ajo. Echa la zanahoria y sigue rehogando.
Añade la coliflor y los garbanzos, salpimenta y rehoga unos minutos.
Echa la salsa de tomate y todas las especias y remueve bien.
Incorpora la leche de coco y deja que se cocine todo durante 15 minutos.
Fuera del fuego, echa el yogur y mezclar para servir el conjunto con arroz, unos cacahuetes y unas hojas de cilantro fresco.

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